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主题 : 蚝油要放冰箱,否则会有致癌风险?
dongzi离线
诗化的语言,使你看出来:我依旧是少年。
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楼主 发表于: 2021-06-11  
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蚝油要放冰箱,否则会有致癌风险?

管理提醒: 本帖被 dongzi 执行加亮操作(2021-06-11)
每个人家中的厨房里都有各种调味品,而且都是室温保存,做饭的时候随手就能拿到。可是,网上说有的调味品必须冷藏保存,否则会变质,比如蚝油。那么,蚝油真的要放冰箱冷藏才是正确的保存方法吗? i2<dn)K[~-  
说到蚝油该如何正确保存,先要看看它的成分。蚝油是以牡蛎肉为原料,采用热水提取其有效成分,经过滤得到提取液,然后在其中添加食盐、糖类等调味原料以及淀粉等,再加热到规定的温度后,经过滤、冷却、质量检查和瓶装得到的产品,属于中国传统水产调味品。 B@w Q [  
蚝油具有鲜蚝特有的香气,营养丰富,然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解,开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件,较易发生变质。因此,蚝油开盖后建议冰箱0~4℃冷藏,不要常温保存! 41swG  
蚝油的正确保存方法有了,那么家里其他调味品该如何保存呢?保存不同调味品的方式是有所区别的。 4v#3UG  
●这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏: r{m"E^K,  
发酵类调味品如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等,此类调味品在现行生产过程中,会引入生产菌种,后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物,因而在成品货架期仍保持生物活性。随着货架期的延长及室温变化,调味品中的微生物将呈几何数量级递增,产品逐渐呈现不可逆的变质现象。 8e_ITqV%  
含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等,此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长,发生非酶褐变的程度越嚴重。它们通常还含有较高的油脂,在贮藏过程中易发生脂肪氧化,当产生哈喇味时,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低,食品的营养品质和风味也大打折扣,且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。 =A,32&;@N  
●这些调味品开盖后适合室温干燥保藏: V+A1O k )  
干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等,此类调味品水分含量低,不适合微生物生存,产品适宜存放在阴凉干燥处,防止吸收水分变质。 A]nDI:pO|  
含盐量高的调味品如酱油、豉油等,此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子,微生物在此环境中极易失去水分,生长繁殖受限。 , O=@I  
酸性较强的调味品如陈醋、白醋等,此类调味品pH值较低,在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转,生长繁殖受限。 mUi|vq)`=D  
●吃各种调味品还需要注意什么? sePOW#|  
避免盐摄入过量:酱油及发酵豆制品(豆豉、腐乳、豆酱等)盐分含量很高,6~10g酱油的含盐量与1g盐相当,食用时注意把握好量,避免盐摄入过量。 9gMNS6D'b  
避免营养流失:蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入,避免高温久煮,破坏营养成分,失去鲜味。 5p&&EA/  
摘自微信公众号“科普中国” G:qkk(6_#  
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zj66离线
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沙发 发表于: 2021-06-11  
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