荸荠(又称马蹄)脆甜多汁,不少人喜欢去皮后直接生食。但专家提醒,生食荸荠等水生植物有感染姜片虫的风险,不仅会出现相关肠道症状,还可能对儿童的智力发育造成危害。 \/dOv[
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生吃荸荠为什么会感染寄生虫? @[D5{v)S
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荸荠之所以不能生吃,不是因为本身有毒,而是由于一种叫姜片虫的寄生虫。这种姜片虫的囊蚴能在水里存活,很容易附着在荸荠表面,也会通过裂口钻进荸荠里面。当人们用牙啃荸荠皮或者生吃荸荠时,幼虫就会进入体内、寄生在小肠并发育为成虫,导致姜片虫病,让人出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、过敏和水肿等症状;更严重时,姜片虫会堆在肠道内,引发肠梗阻,甚至死亡。在儿童患者中,除上述症状外,还可能出现智力减退和发育障碍、侏儒症等。 qi@Nz=t#HJ
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很多人心存侥幸,认为自己生吃过也没什么事,但寄生虫感染可不是闹着玩的,以防万一,还是小心为好;而且姜片虫的感染是有潜伏期的,和急性的食物中毒不同,有些感染可能要1~2个月后才发作。 E7$ aT^
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若一定要生吃,食用前应充分浸泡后刷洗干净,然后去皮,再用淡盐水冲洗干净。也不要图方便用牙齿咬掉荸荠的外皮。 tG]W!\C'h
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荸荠营养丰富 ,M]W_\N~E
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荸荠根据底部形状,可以分为凹脐和平脐。一般凹脐荸荠可溶性固形物和水分含量高,渣少,味甜;而平脐荸荠肉质较粗,淀粉含量高,渣多,较耐贮藏。 \V~B+e
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荸荠自古有“地下雪梨”之美誉,作为一种果蔬两吃的食材,其肉质洁白,吃起来清甜可口,还含有丰富的维生素(如维生素A、B1、B2、C等)、矿物质(如钙、磷、铁等)及植物化学物(如多糖、多酚、黄酮类、甾醇等)。其食用好处很多: fhk(<KZvJ
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1. 荸荠的磷元素含量是所有根茎类蔬菜中最高的,磷元素不仅是人体骨骼的重要组成成分,还是核蛋白中多种生物酶的重要组成成分。 Zp/P/97p
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2. 荸荠中的粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。 Zc";R!At
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3. 荸荠具有一定的抑菌功效。有研究在荸荠中发现了一种抗菌成分——荸荠英,这种成分对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,并能抑制流感病毒。在传染性疾病发病率较高的季节,吃鲜荸荠有利于预防流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。还有学者发现荸荠英还对食道、肺部和乳腺的癌肿有防治作用。 .D7Gog3^<
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4. 荸荠在中药药用价值方面也有重要意义。荸荠性寒滑,味甘凉,入肺、肝、胃三经,能益气安中。具有通便润肠、生津止渴、清肺化痰等功效。 P=_W{6
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荸荠含糖量高,容易腐烂变质,不耐久贮。在1℃到 5℃条件下贮藏时,可保持较高的新鲜度;而在10℃的条件下,球茎会变得更甜。不过要注意:由于带泥荸荠更耐贮藏,而荸荠外皮中又可能携带寄生虫,建议购买后单独用保鲜袋包装,并与熟制食品分开存放在冰箱冷藏室。 hB'rkjt
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这些果蔬同样不宜生吃 C^?/9\
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除了荸荠外,同为水生植物的菱角、茭白等,同样极易感染细菌及寄生虫,不宜生吃,建议加热煮熟后食用。 5> 81Vhc,
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此外,豆角也不能生吃。生的和没有煮熟的豆角中含有皂素和植物血凝素,食用后会发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状,须高温烧炒,彻底熟透才可食用。 nF-l4 =
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国家注册营养师 付天瑜