矿工“小饭桌”彰显“家幸福”（图3幅）
◎李继峰
“从高中到大学，我吃过不少的餐厅饭菜，比来比去，还是咱矿的员工餐厅最实惠最有味。”2月20日，中煤矿建三十工程处何家塔煤矿通风区员工卫恒评价员工餐厅时，脸上洋溢着幸福的微笑。
“我矿的员工远离家乡，员工的吃住看似小问题，其背后隐藏着管理智慧。员工饭桌‘含糖’量很高，即使是一碗免费的鸡蛋汤和一碟赠送的小咸菜，也能让员工感到‘家’的甜蜜。”矿党支部书记杜长华说，职工餐厅既要有家的味道，也要有家的甜蜜。
四百多人的一日三餐，吃好还要吃出家的味道，是道费心思的难题。怎样才能让员工吃得好、吃得满意、吃得实惠？何家塔煤矿首先从原材料的采购上下功夫，严格食材的采购途径和品质。员工餐厅会同矿相关科室抽出民主监督员，来到市场上调查，把食用油全部换成非转基因的食用油，注重原料的质量和新鲜度……踏踏实实把住了“入口”的安全关。
“每天听听矿工的建议，餐厅就不会众口难调。”员工餐厅主管许超有一个细长的本子，上面密密麻麻地记录了他每周和同事们精心制定的菜谱以及一些菜品的反馈意见。
“粉丝用开水过一下，芹菜切成丁，待会儿做包子用。”今年57岁的许超，在煤矿餐厅工作了30多年，从员工到主管一步一个脚印。许超清洗着锅、灶等各类炊具，帮厨们都忙着洗菜和择菜。他安排工作时，手上的活片刻没停。
职工喜欢吃新出笼的肉包子，许超每天早上都要安排蒸几笼。包子上了蒸笼，许超便忙着作葱油饼。他从面盆里面捧出放着发酵好的面团，放上鸡蛋、盐、小苏打和油。放在案板上，洒一层薄薄面粉，用擀面杖将一个小面团，擀成圆圆的饼，洒上一层葱花，捧进电饼铛里，不一会，香喷喷、黄橙橙的葱花油饼就出炉了。
在操作中，许超和其他厨师会按照低油、低盐、低糖的原则，在选料时多选用营养健康的食材，并针对季节的变化和一线矿工高劳动强度的特殊性，做到食谱勤调整、荤素常搭配。煤矿一线员工辛苦，生产条件艰苦、任务繁重。员工餐厅经常更新菜的品种，使员工有了更多的选择，有越吃越香的感觉。辣味豆腐、韭香白菜卷、米粉猪脸……菜肴变着花样呈现在员工们的餐桌上，一些在饭店才能吃到的菜肴，餐厅也会不怕麻烦地为员工烹制。为了让员工吃得更舒心，员工餐厅开展了问卷调查，收集员工意见，并根据意见反馈，适时增加了“半份餐”，让员工吃得花色更多，也更节约了。
为了让广大员工吃得更卫生、更放心，员工餐厅严把操作程序关，确保餐具的消毒达标和环境的干净整洁。员工餐厅每季度都举行“亮一手”厨艺大赛。员工秀厨艺，菜名和造型充满创意，堪比精美的艺术佳作，让员工饱了眼福和口福。同时服务瞄准高标准，员工餐厅每月邀请专业培训师，对现场工作人员进行前厅服务技术和后厨操作技术培训。细节见功夫，员工进餐厅就有“家”的幸福。
图1：餐厅班前会师傅们边择菜边说事情
图2：向就餐职工征询建议
图3：许超（右）向同事传授蔬菜选购技巧
