最近,很多年轻人被无菌蛋“种草”。天津农学院动物科学与动物医学学院院长、教授李留安表示,“所谓无菌蛋,一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋。”这种鸡蛋内细菌含量很少,但并非完全无菌,称其为“少菌蛋”更合适。 xQqZi b5I
很多消费者被商家宣传的无菌蛋无腥味、蛋黄更黄以及富含更多营养成分所吸引。对此,李留安表示,鸡蛋是否有腥味主要与饲料及鸡的品种有关。若饲料中含有菜籽粕、菜籽油、鱼粉或氯化胆碱时,食用此饲料的鸡产生的腥味物质就较多,生产的鸡蛋腥味也就较重。 |j$$0N
至于蛋黄颜色,则取决于鸡饲料。蛋黄颜色深浅由饲料中脂溶性色素含量多少决定,这类色素主要是类胡萝卜素,最常见的就是叶黄素。 8:
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“就营养价值而言,无菌蛋与普通鸡蛋无异。不过,相比普通鸡蛋,合格的无菌蛋对生产要求更高,其微生物含量更少,而且大部分无菌蛋上都有追溯码,让人吃着更放心。”李留安认为,对于无菌蛋是否值得购买,主要还是结合个人需求、饮食习惯以及消费水平。 陈曦