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R^.E";/h 如何选购玉米油
D1}Bn2BM$ Rq-BsMX!A 《中国居民膳食指南(2022)》中推荐成人每天摄入烹调油控制在25~30克。
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P* 日常食用油中含有多种对人体有益的营养素,如何在控制食用油摄入量的同时保证营养素的补充,学会根据标签选择最合适的油品就变得尤为重要。
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?8Hi .DR^<Qy 针对玉米油,日常选购与使用时可以关注以下几个方面:
-aK_ 5(W`{{AW 1.精炼等级:一级、二级和三级
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yr9%,wwN 根据精炼程度和成品玉米油的质量指标,玉米油可以分为一级、二级和三级玉米油。一级、二级玉米油精炼程度高于三级玉米油,呈现无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温不容易凝固的特点;三级玉米油中杂质含量较高,炒菜油烟多,但同时也保留了部分营养。
W3Oj6R u,mC`gz 其中一级玉米油精炼程度最高、杂质少,非常适合快炒、煎炸等高温烹饪。当然,只要是符合国家标准的食用油,都是可以放心购买的,消费者可根据自身烹饪习惯和饮食口味进行合理选择。
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?jl 2.营养成分:种类和含量
Q x}\[ [xe(FFl+ 玉米油中亚油酸含量丰富,植物甾醇含量也很高,同时还含有脂溶性营养素维生素E,而食用油中的维生素E是日常膳食维生素E的重要来源。因此在选购玉米油时,可以关注玉米油产品标签上的这些营养成分含量。
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<S&sYF5 L #c*) 此外,磷脂、角鲨烯也是玉米油中的天然存在的营养物质。
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#EQwl6 3.烹调过程:热锅冷油
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rD d:cs8f4> 中国人做菜喜好爆炒、油炸,往往喜欢等油烧得冒烟再炒菜,认为这样炒出来的菜更香,听到“哧啦”的声音越高觉得越好,还有很多人做菜时油温越热越好;其实油温高了,脂肪酸就开始劣化,易产生多环芳烃化合物。加热过久以后也会产生致癌物质。
00X~/'! Wnm?a!j5 我们日常所用的植物油都具有上述特性,均含有丰富的多不饱和脂肪酸,因此玉米油等植物油不宜高温加热食用。
a NhI<.v owM3Gz%?UA 其实,“热锅冷油”才是最佳烹饪方式,即把锅烧热,放入油后不要等冒烟立即炒菜,避免上述不利情况发生。