B7?784{x, 蔬菜和水果是我国居民传统膳食的重要组成部分。蔬菜水果中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，也是植物化合物的重要来源。
k}F ;e_ A3C<9wXx 蔬菜除了会选更要会吃
?|N:[. e)cmZ8~S 一日三餐中都应该有蔬菜，最好是新鲜蔬菜，并且保证蔬菜在一餐的食物中占一半。这样就可以实现食物的荤素搭配，防止能量的过多摄入，有利于健康体重的维持。一般来说，一个三口之家，每天需要选购3种或不少于1千克新鲜蔬菜，并分配在一日三餐中。
w`F}3zm top3o{ 4 在蔬菜的加工、烹调过程中，如果方法不正确，会引起营养素的过多丢失。因此，建议把握“先洗后切，急火快炒、开汤下菜、炒好即食”的原则。
w y:. 2s |[!:L5 选购蔬菜注重鲜、色、种
{ P1W{| 5OpK~f5 鲜 选购新鲜、应季的蔬菜，即水分足、颜色鲜亮的蔬菜。同时要注意不吃或少吃腌菜、酱菜。
Zt[
P kBi )o AK)e 色 多选购深色蔬菜。深色蔬菜中营养物质的含量要多于浅色蔬菜，深色蔬菜中胡萝卜素、核黄素和维生素C的含量较浅色蔬菜高，而且含有更多的植物化学物。
pf] sL/ g Kc{fT^E 种 选购蔬菜要变换品种，每天至少达到3至5种以上。
>"zSW? 1ub03$pL; 天天都应吃水果
h =d&@k\g pBK[j ([ 水果除了具有能量低，维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物含量丰富外，还含有多种有机酸、芳香物质和色素等成分，这些物质可以增进食欲，帮助消化。一个三口之家，一周应该采购3至6千克的水果。建议选购新鲜、应季、不同种类的水果。
f{* G% mR8&9]g& 周明珠（据《大众卫生报》）
