山西工人报 B+mxM/U[c
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“桂花香馅裹胡桃,江米如珠井水淘。见说马家滴粉好,试灯风里卖元宵。”清代符曾的 《上元竹枝词》让人想像着上元黎明,穿着粗布衣的伙计们在热气腾腾的坊间用糯米、豆沙、莲蓉、芝麻、桂花等做元宵,古街在香气弥漫中渐渐苏醒。 GK!@|Kk8q7
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元宵浮在碗里,就像一轮明月挂在天际。天上月圆,碗里汤圆。 oBo*<6
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小时候,我喜欢待在母亲身边,用豆沙、白糖、山楂或花生粉、芝麻粉等做馅儿,把生米团捏成各种动物形状,等我的“作品”被煮熟舀到碗里,却发现“杰作”全变了形,不伦不类,引得全家哈哈大笑。 _#NibW
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“今夕知何夕,团圆事事同。汤官寻旧味,灶婢诧新功。星灿乌云里,珠浮浊水中。岁时编杂咏,附此说家风。”这是宋人周必大的诗 《元宵煮浮圆子》,诗意表明吃元宵象征团圆之意。 6lv@4R^u
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我以为汤圆和元宵是一回事,如同一个人,有小名和学名,只是叫法不同。朋友说,这种观点并不完全对,差别不在味道,而在做法上。南方做的汤圆是先将糯米粉用水调和成皮,然后将馅包好;北方的元宵是先在一个特大扁平箩筐内,铺上很多白面粉,把事先和好、凝固了的馅切成小小的正方形的丁,然后倒进一筛内,过一遍水后扔进箩筐内不停地摇动,丁馅就会沾上一层面粉,如此反反复复,直至滚成雪白浑圆的元宵。滚好的元宵趁热吃,汤馅会像灌汤包的汤汁一样流出,很过瘾,若滚得不匀,煮时会破口流馅。 B^r?N-Z A
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汤圆的外皮多是糯米粉,糯米是自己家种的,泡过晒过再磨,特别有韧劲,弹而不腻,有时也用黑糯米制作,也有的在糯米中加入紫芋、绿豆、南瓜等,汤圆则呈紫色、绿色、黄色等,盛在碗中,色泽上便是一种享受。吃汤圆也有讲究,一般都是吃双不吃单。 K) fKL
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自古,元宵节不仅是家人团圆的节日,也是有情人团聚的日子。灯火阑珊,大红灯笼下眉目传情,暗定情愫。一对对有情人吃汤圆、看花灯,甜蜜恩爱,唇舌间美好的话语仿佛元宵节的汤圆,晶莹圆润,软嫩香滑。 {+=hYB|&
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人们以甜的汤圆收尾,图的就是一个好彩头。