《山东工人报》（2023年02月02日 第A4版） [<wbbvXR
有些人会把水果加热后食用，也有人觉得水果加热后营养就流失了。营养师提示，水果加热后营养流失并不多，水果生吃熟吃都有营养，可以根据个人喜好选择吃法。 S='syq>Aok
水果加热后流失的部分主要是维生素，特别是不耐热的维生素C和维生素B1，但损失率并不高。蛋白质、碳水化合物、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质等营养成分几乎不会受到加热影响。水果在加热后，可溶性糖含量增加，质地变软，其中的纤维得到软化，蛋白酶被破坏，对消化功能弱的人来说更适合。 &s)0z)mR8&
给水果加热，可以用蒸、煮、烤、微波加热的方式。比如，可以用梨、苹果、橙子、山楂等加冰糖煮水喝，可以煮水果粥，可以蒸梨、苹果、橙子来吃，还可以用水果做菜，最常见的有拔丝苹果、拔丝香蕉等。 刘波 3 ,);0@I
