科普
中国 EBc_RpC/Z ~bC{R&p 尝过花椒的人,都忘不了它酥麻香浓的口感,在火锅里撒上一把,既暖身又开胃。
7.`Fe g. ]3nka$wA* 然而,最近有网友说自己在海底捞吃火锅的时候,麻油辣油卡在喉咙难受,差点窒息死亡。
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mII7p LbQ ..'k+0u^ 花椒,为什么香?
cks53/Z ~PAF2 我们平时常吃的“花椒”主要有美洲花椒、
日本的山椒、“藤椒”野花椒、竹叶花椒等。
$dIu${lu >MwjUq 花椒的香味让很多人欲罢不能,很多人还会专门买花椒油用,就是喜欢它的香味。
78T9"CS I&%{%*y 其实,花椒油就是提取自花椒果皮上的油。花椒油跟我们平时剥橘子皮、柚子皮沾的一手淡黄色的油,有相似的来源,它们在生物学上都属于芸 香科的植物。
VC$,Y ~gg(i"V 花椒油中含有柠檬烯、月桂烯、α-蒎烯、松油醇等挥发物质,这些物质一起,共同构成了花椒独特而强烈的香味。
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6aRPm% bis}zv^%v 花椒,为什么“麻”?
LhO%^`vu z><uYO$ 除了香味,花椒的“麻”也是让很多人沉迷的原因。
M$iDaEu- Z\c^CN 很多人会认为花椒的“麻”是一种味觉。但事实可能会颠覆你的认知:我们平时吃花椒觉得麻,是一种触觉——如同轻微电击一般的“麻”感。
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"}VG 那么,它是怎么产生的?
4LO4SYW7 YW9r'{(D(I 简单来说就是花椒里名字特长的一种醇,叫羟基甲位山椒醇(hydroxy-alpha-sanshool ),也就是花椒麻素。这种醇能激活你皮下的一种神经纤维(神经纤维 RA1),使它产生了震颤,震颤频率大约是 50 赫兹,反应出来就是麻麻的感觉。
B8_)I. WZ,}]D 而且,会产生这一独特体验的醇在我们常吃的几种“花椒”中都有,包括美洲花椒、日本的山椒、“藤椒”野花椒、竹叶花椒等都普遍存在。
>ka*-8? b|jdYJbol& 其实,花椒会产生这种“麻麻的物质”是处于进化的自我保护机制,可以避免自己被一些昆虫等动物吃掉。
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J'{69<`Dl M uz+j.0 花椒美味,小心窒息危险
@/jLN nIc:<w] 不过需要提醒大家,花椒的“麻”虽然美味,但它的“麻”也是一种麻醉剂,对神经有麻醉作用,呛入气管就有可能导致呼吸麻痹。
X)6}<A '9d<vWg 如果误食了大量的花椒或者直接吸入花椒粉末,这种化合物会大量刺激呼吸道,导致气管、支气管和肺部收缩,阻碍氧气的进入,严重的可导致窒息死亡。甚至还有人将它作为犯罪的工具。
}(tuBJ9 nwSujD 类似的案例一直偶有报道。比如,1988 年,
美国有研究记载了 8 例吸入花椒(pepper)而导致呼吸窒息死亡的案例,其中 7 例涉嫌谋杀,1 例意外;这些病例中,大部分是儿童。
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3>vSKh1z {P/ sxh:e 如何预防?
V;}kgWc1 V}=%/OY? 吃花椒的时候,建议注意:
T .#cd1b k_d) 1.适度吃
f0"N LelCjC{`1 不要过度追求味觉刺激而一次性吃太多花椒、花椒油。注意适可而止,避免吃太多而发现危险,尤其是老人、小孩以及有呼吸的疾病的人。
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u 作为食用油的一种,花椒油热量也不低,吃太多不利于控体重。
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]K\G55 "$P|!k45( 2.细嚼慢咽
gbf2ty ,yPs4',d 不要暴饮暴食。如果是吃那些有整颗花椒的食物,尽量细嚼慢咽,不要吃太快,吃的时候尽量不要说话大闹,防止整颗花椒粒吸入气管。
Z!#n55| zt,Tda4Y 3.如果感觉不适,尽快用清水漱口
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FB (p6$Vgdt 避免花椒再次刺激咽部位和呼吸系统,情况严重时,及时去
医院就医处理。
{9mXJu$cc MC\rx=cR\ 参考文献:
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Nj5V" c X6h@K</c^: 作者:阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任
J~jxmh O8\> ?4) 审核:薛庆鑫 卫健委首批营养指导员 中国注册营养师
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