有标准 有质量 有温度
智慧餐厅：匠“芯”守护员工舌尖上的幸福
◎刘丽丽 王海峰
干净整洁的餐厅，美味可口的菜肴，热情周到的服务，井然有序的管理……走进准能集团公司办公楼A座4楼，员工们都感觉像回到家一样温馨舒适。在这温馨舒适的背后有一支积极向上、脚踏实地的阳光班组在默默奉献着，它就是准能行政管理中心事务部智慧餐厅班组。
事务部智慧餐厅班组主要承担准能集团公司员工班中餐服务工作，多年来始终以准能集团“1217”发展规划为指导，以“服务标准化、质量精美化”的岗位标准作业流程为抓手，践行“服务从心做起”工作理念，持续夯实有标准、有质量、有温度的服务品质，以管理精、业务精、技能精、标准精、细节精“五精”为着力点，践行爱心、细心、耐心、贴心、暖心的“五心”级服务标准，竭诚为每一位员工提供优质的就餐服务，时刻守护员工舌尖上的安全与幸福。截至2023年8月31日，班组安全服务1825天，先后荣获“2021年度准能公司安全管理标准化示范班组”“2023年度国家能源集团A类健康食堂”。
“食”刻坚守安全防线。民以食为天，食以安为先。事务部智慧餐厅班组深入贯彻落实习 近平总书记关于食品安全的重要论述，将食品安全放在首位，强化食材原料管控，严格食品加工、制作程序，严格执行餐具清洗、消毒与留样制度，并由专人进行记录，开展每餐一清洁，每周大扫除，全力营造干净卫生、营养健康的用餐环境。后厨实行“八整八化”管理模式，厨房安装高清视频摄像头，通过电视画面直播的方式，就餐员工可实时直观地看到厨房每个区域硬件条件和现场操作，做到人、机、环、管各要素全过程可控，使“后厨”真正成为公开透明的“阳光厨房”，做到“管理科学，安全有保，食者无忧，饮者无虑”。
事务部智慧餐厅班组始终如一地将食品安全责任扛在肩上，通过细化安全生产责任制，让班组全员明责知责履责，健全完善班组安全生产责任制考核标准，对班组成员实行按月考核，并将考核结果与绩效工资挂钩，确保安全责任落实落地。制定并执行《事务部智慧餐厅食品安全管理制度》《事务部智慧餐厅餐饮器具消毒制度》等29项管理制度，确保各项工作有章可依。此外，班组与每位成员签订安全承诺书，让每位员工都成为安全的守护者。班组还成立了食品安全监督小组，通过开展安全“找茬员”活动，每日、每餐督查场所卫生、食品加工、食品留样等情况，推进落实岗位安全责任，用心和责任守护员工舌尖上的安全。
搭建知“食”学习平台。事务部智慧餐厅班组坚持把学习培训作为班组工作的“主旋律”，努力提高全员安全意识和技能水平。为此，常态化开展“人人上讲台”活动，鼓励班组员工争做授课教师。为了保证培训效果，让员工自命题目，讲食品安全知识、讲岗位标准作业流程、讲应急操作技能，引导员工从“要我学”向“我要学”转变，充分激发员工学习热情。为了突出培训的针对性与目的性，切实提高培训质量，常态化开展形式多样化，方法多元化，内容实用化的各类培训，定期开展知识竞赛、技术比武、岗位练兵、事故警示教育学习等一系列专项活动，制定班组“四个一”安全学习计划，开展每日一学习、每周一培训、每月一总结、每季一考试活动，以赛促学、以学提能，有效提升员工食品安全意识及安全处置能力。
事务部智慧餐厅班组以提升班前会质量为抓手，建立标准化模式，进一步抓实抓细班前会流程标准化管理，充分发挥好班前会引导、部署作用，班前会学习规程、岗位标准作业流程、事故案例，向员工讲述工作任务、危险有害因素和防范措施，及时、准确传达上级指示，并要求落实到位，保证沟通畅通，使班前“小课堂”释放出“大能量”。
科技助力新“食”尚。“喜欢吃多少打多少，爱吃多少种菜随意取，这样的运行模式挺好，我可以每种少拿一点，但是吃得还很营养丰富。”员工王晶说道。
事务部餐厅于2022年8月全面完成智慧化升级，正式开启刷脸就餐新时代，利用新技术、新工艺、新设备，打造出简约、舒适、高效的智慧餐厅，由人工售餐模式升级为自助称量消费模式。托盘下方安装芯片，“放一放”便能完成结算，就餐者按需取餐、以“克”计量、以“分”计价，在丰富员工就餐选择的基础上，有效降低粮食浪费，为员工带来了智能、科学、贴心的就餐体验。
事务部智慧餐厅班组通过管理平台对用餐人员数据、菜品销售情况进行全方位采集、分析，较为全面掌握员工的用餐喜好、营养构成，方便餐厅管理人员更好地为员工提供专业的营养指导。随着智慧化升级，健康饮食管理系统可精准记录每位就餐员工的营养摄入数据，实时生成个人营养就餐报告，及时提醒就餐者关注饮食健康，合理膳食，让员工随时随地享受私人营养师的定制化服务。
尽享美味好“食”光。事务部智慧餐厅班组秉承“真诚服务，用心创造”的宗旨，根据24节气养生特点，定制荤素搭配、营养健康的养生菜品。结合《中国居民膳食指南》推荐要求，围绕“三减三健”健康理念，依据就餐员工健康体检结果，严控菜品油量、盐量，丰富优质蛋白、优质碳水，推出“三降两低零糖”菜品，实行员工就餐营养干预，累计推出养生健康菜品300余道。餐厅开设宣传专栏，充分利用公众号、就餐大厅显示屏发布健康养生内容、饮食文化知识，广泛宣传营养膳食理念，树立员工健康饮食理念。此外，根据季节变化，建立能量补给站，为就餐员工免费提供时令凉菜、茶水和汤类，定期推出特色菜品，推出春季雪梨银耳羹、夏季密制冷面、秋季烤梨、冬季养生小火锅系列等，为员工送上“四季”温暖。
事务部智慧餐厅班组创新建立“四楼餐饮平台”公众号和后台菜品预定模式，员工可以了解餐厅每日菜品，提前预定打包菜品，有序取餐，减少排队等待时间，让员工感受到细心的标准化服务。通过定期开展线上线下满意度调查，广泛征求就餐员工建议与意见，满足个性化需求，按照用餐标准制定每周食谱，坚持一日三餐、一周七天，餐桌菜品不重样，将餐品的营养、安全、健康有机结合，做到食材精、加工细、品质优、质量好、安全可靠，让员工吃出健康、吃出幸福，努力提升员工舌尖上的幸福。
图1：智慧餐厅定期核查食材日期
图2：智慧餐厅开展光盘行动
图3：智慧餐厅每周一培训
