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山东省的德州市的特产不少，独有的比如金丝小枣、德州西瓜、黑陶等，最最出名的莫过于德州扒鸡了，德州城也因扒鸡而闻名。德州扒鸡始于清朝，传于民国，盛于当下，是享誉中华的历史名吃。 roQI P%h!
德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补；造形上两腿盘起，爪入鸡堂，双翅经脖颈由嘴中交错而出，全鸡呈卧势，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水面，口衔羽翎，十分美观。 AlV2tffY^
相传的第一个版本是，早在明末清初，德州城北及水旱码头上就有携篮叫卖烧鸡的人。到1692年，在德州城元宵节灯会上，一种优于烧鸡、形色兼备、香味诱人的扒鸡上市，从此开始有了德州扒鸡。10年后，康熙大帝南巡，途中驻留此地，下榻于少时老师田雯老先生的山姜书屋，在田氏家宴上尝了德州名产——“五香脱骨扒鸡”后，龙颜大悦，御笔亲题匾额“寒绿堂”相赠。从那时起，德州扒鸡作为贡品进入宫廷。乾隆年间，德州扒鸡艺人被招进皇宫御膳房，专伺帝后，从此以后，德州扒鸡的美名便传开了。 ypVr"fWB
另一个版本是，清乾隆十五年（1750）禹城城北月牙湾明奎（外号王瞎子），是制作烧鸡的能手。有一天晚上煮鸡时，加满了木柴就去睡觉，不料，一觉醒来，煮塌了锅，一提鸡腿，骨肉分离，王名奎一时既心疼又着急，便用笊篱小心翼翼地捞到篮子里，到城里十字街头叫卖，并随口喊出了“五香脱骨扒鸡”，岂知添了“脱骨”二字，一篮子扒鸡不仅很快卖光，而且甚得食客赞赏，于是，别具一格的“五香脱骨扒鸡”便在禹城问世，并以德州特产载入史册。 e@Y R/I8my
有一段时间，由于一些个体户商贩的良莠不齐，只顾赚黑心钱，用病死鸡代替活鸡来做扒鸡，扰乱了扒鸡市场，败坏了德州扒鸡的名声，也给德州扒鸡造成了极坏的影响。为此，德州市政府及时进行整顿，出台了严格的市场准入制度，并对不法商贩进行了严厉打击，使德州扒鸡市场逐渐走上了正轨，又恢复了往日的名气。 ?Kf@/jv
现如今，德州市生产扒鸡的企业有大小几百家，品种也从单一的变成了鲜食简装、精装，真空包装和现做现卖的热扒鸡。走亲访友德州扒鸡成为首选，逢年过节家庭必备。德州扒鸡物馨名远，技传四方，花开华夏，香飘九洲，成为有口皆碑的中华名吃。
