前几天看到一则新闻，一女子因长期吃素食，结果晕倒在水果摊前，虽经抢救挽回了生命，但这件事却为我们敲响了健康警钟。可能在大家的身边有人正在进行素食行动，小于老师在这里想说：“素食，真的不是大家认为的那个样子。” tBSHMz
>0yx!Iao
和身边的素食朋友聊天，他们会和你讲很多有关吃素以后的积极感受，例如他们会告诉你身体变得很轻松，精神变得很愉悦，曾经的一些不健康指标回归了健康状态，还会告诉你在国外素食有多么多么的流行等等。我相信这些朋友讲的的确是他们自身的感受，不过，如果理性思考一下，有时自身的感受未必反应的是真正正确的事。因为，素食群体在整个人群中是属于一个小众群体，素食这种行为很多时候是通过互相推荐进行传播的，因此，这种“小众群体”很容易形成一个非常特殊的文化氛围。所以，一个素食者如果处在这样的环境中，自然会推崇素食，这和所谓“企业文化”是一个道理。 YcJZG|[
|TCHPKN
其次，素食的确会给人带来不一样的感觉，这种感觉就是饥饿感来得要比普通膳食快，这是因为素食的食材本身都是植物性食物，在体内消化吸收会比动物性食物快。还有就是植物性食物中的膳食纤维丰富，因此，在排便时的感受要比普通膳食顺畅很多，尤其是对于那些原本动物性食物吃得很多，在短时间内开展了连续几天的纯素膳食者，这种感觉就尤为明显。这种感受还会让一些因为动物性食物摄入过多而身患代谢性疾病的人群感到，自己好像突然抓到了“健康的稻草”。 6|q \ M
-8;@NAUa
最后，就是对素食的理解出现错误。目前社会上的一些素食餐厅，基本上可以说是把素食的路走歪了。用豆制品把菜肴做成像海参、像鲍鱼、像大虾、像猪肉、像牛肉等等的食物，吃到嘴里完全就是肉味。如果从美食的角度来看，我们无权评判，但是从营养学的角度来看，或者从素食健康的角度来看，这些菜肴真的算健康素食吗？健康素食的内涵，是以不食肉、家禽、海鲜等动物性食物为主，追求健康而产生的积极影响的饮食行为。“健康素食”是指人对食物的选择产生自主改变，主动放弃（或部分放弃）动物性食物的具有情怀的饮食行为，如果为了口腹之欲而选择上述所谓素食，其实违背了健康素食的核心内涵。 r q2] u
r dK=f<I]
另一个方面，一个人真正放弃了口腹之欲，真正意义上完全坚持吃素食后，也很难让自己的身体变得真正健康，当然，这种健康风险是隐匿的，是难以发现的，就如开篇介绍的那位女性，就是一个典型例子。 }:N E
.QRa{l_)
目前，很多素食者的膳食，就是要求自己不（或部分）吃任何动物性食物，我们称为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。在这几类人群中，全素的风险最大，新闻中报道的女性就属全素，她坚持2年多不吃任何动物性食物，全用植物性食物代替，更可怕的是由于她每天吃的素食种类不仅单一，而且数量也很少，只有少量米饭、叶菜以及水果，长期这种不合理的膳食，导致出现了厌食症，体重也降到了健康体重以下，其体内铁、维生素B12等多种维生素和微量元素矿物质严重缺乏，引发了生命危险。 7s#,.(s
WW5AD$P*
因此，如果你有进行素食的诉求，其实非常有必要对素食膳食进行合理的搭配，尽量不要选择纯素，同时有几条健康素食的建议提供给素食的你： d51.Tbt#%7
6$#p}nE
1、谷类为主，食物多样，适当增加全谷物食物的摄入。 UA@(D
3<:(Eda}
2、增加大豆及其制品的摄入，每天50-80g；选用发酵豆制品。 wvH=4TT=w"
nt$ V H
3、常吃坚果、海藻和菌菇类食物。 }A@ op+0E
k@HV
wK'y
4、蔬菜、水果要充足。 DIx!Sw7EC
i"eUacBz/-
5、合理选择烹调油。 k+8K[ ?K-
6.X| . N
在素食的同时，兼顾以上5条建议，可以让素食对你的身体产生真正意义上的健康影响。（本文数据来源于《中国居民膳食指南2016》） xO2 e>[W
作者介绍：于良，中国营养师联盟执行秘书长，全国十大金牌营养讲师，人民网《人民健康营养“识”堂》专栏作者，第十六届北京市青年学术演讲比赛优秀奖，北京营养师协会首届青年学术演讲比赛二等奖，中央人民广播电台《三言良语·说营养》主播，喜马拉雅FM签约主播，中国药科大学、南京中医药大学特邀讲师，《健康时报》《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人。
