父亲的手艺 xX<f4H\'
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父亲是输油站里的一名钳工,一直干到退休。从小到大,在我的印象中,虽然他有北方大男子主义思想作祟,但家中绝大多数时间都还是由他来掌勺,因为母亲做的菜连她自己都觉得难吃,更别说我们孩子了。煮稀饭、烙饼、做面疙瘩汤······这些是她的活,分工明确。至于包包子、包饺子的调馅、擀皮子则是父亲的专属,擀皮子他一人供我们几个人轻松自如。而包包子、包饺子的任务就是母亲和我们姊妹的事了,最后的蒸、煮则由母亲独自完成。可以说,厨房就是父亲大显手艺的最好舞台。 t2dsYU/
从农村当兵出来转业到石油单位的父亲,属于“粗枝大叶”类型的,不太讲究细腻。通过做菜你就会发现,整个厨房里能放东西的地方,被他占得没有空闲之地,让人看着是“眼花缭乱”,炒菜要用到的像锅、碗、瓢、盆、筷子、刀等之类的,几乎都摆在了面上,一般人看了可能都不知如何下手,而他却如鱼得水,忙得不亦乐乎。等要做的菜都炒完端上桌后,他立即像变魔术一样,把厨房收拾得干干净净,一点也看不出之前的凌乱,这或许也是父亲的一种手艺吧。 sX1DbEjj[o
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鲁菜的特点是咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜,原汁原味。作为地道的山东人,我感觉父亲有点反其道而行之,不管是煎、炒、烹、炸用料都比较足,菜品的色、香、味都比较浓,有点“喧宾夺主”,让主料真正的味道改变了不少,不过家人还是比较享受的。我家孩子从小就爱吃她姥爷做的清炖排骨,来姥爷家时间不长,小脸就像吹气球一样胖得圆嘟嘟的。 w"'
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我最钟爱的是父亲做红烧肉或者红烧排骨时,顺便捎带着做的卤蛋。每次烧肉前,他会先将鸡蛋洗净煮熟,剥完皮后放在一边,等红烧肉或者红烧排骨炖的有了香味时,再将剥好的鸡蛋放进去,小火熬到一起出锅。煮好的卤蛋既有鸡蛋的清香,又有肉的浓香,两味叠加这一起,回味无比。至于烧好的肉菜出锅后,父亲喜欢在上面撒点香菜末加以点缀,增添点绿色点缀看着入眼,同时也起到了画龙点睛之妙。 V4,Gt]4
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再有拿手的就是我认为的摊鸡蛋皮。父亲摊的鸡蛋皮是色泽金黄,厚薄均匀,切成丝与黄瓜一起凉拌,是绝佳的下酒菜。我也学着他的样子做过,把鸡蛋打在碗里,用筷子搅匀,然后坐锅点火,等锅热后放稍许点油,做鸡蛋皮时好不粘锅。可是我怎么练也是厚薄不一,不是火大,就是欠点,总也掌握不好,始终也没有“出徒”。 a|t~&\@
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看似寻常最奇崛,成如容易缺艰辛。平时生活中,在我们看来不过是一些简单的技巧、手法,其实都是生活的不断积累后的自如与回馈。如果一个人没有对家庭责任的担当,没有真心投入其中,再好的食材,做出的东西也会食之无味,不是家人真正喜欢的味道。