哪些菜不用放味精?味精是一种做菜的调料,近年来人们对于味精的认识越来越多,许多家庭已经开始不再使用味精,但是还是有少部分味精爱好者在食用,我们在做菜的时候放味精需要谨慎慢行,不然可能导致疾病缠身,今天小编为大家带来了味精方面的小知识,下面就让我们一起来看看吧。 -i"?2gK
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做这五类菜不宜放味精 =LojRY
拌凉菜不宜放味精 8G|kKpX
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。 = ^_4u%}
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味精用咸不用甜 M%1wT9
在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。 (b;*8
调馅料不宜加味精 "1>48Z-UC
许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。 hd_<J]C
炒肉菜不用加味精 FKk.BA957h
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。 nY 50dFA,
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放醋的菜不能放味精 #'oGtFCd`
酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。 H 5'Ke+4.e
味精的基础概念 "DU1k6XC
味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。 K_[B@( Xl
味精组成:化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂,最初是从海藻中提取制备,现均为工业合成品。 5!iBKOl#D
毒性:大量研究资料表明,常规食用量对人体无害。 a X:,1^
味精中毒表现:部分西方人在进食富含味精的食物2小时内,出现头痛,面红,多汗,面部压迫或肿胀,口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后,因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”,但此现象和进食味精的关系至今未能证实。 /nVGr]t_pj
中毒后紧急处理:误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6,每天50毫克。 h4k.1yH;
中毒预防:可以放心食用味精,但不要使用量过大,一般每天每人食用量不要超过20克。 rnS&^
味精虽能提鲜,但如使用方法不当,就会产生相反的效果!