哪些菜不用放味精？味精是一种做菜的调料，近年来人们对于味精的认识越来越多，许多家庭已经开始不再使用味精，但是还是有少部分味精爱好者在食用，我们在做菜的时候放味精需要谨慎慢行，不然可能导致疾病缠身，今天小编为大家带来了味精方面的小知识，下面就让我们一起来看看吧。 xw}yl4WT{
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做这五类菜不宜放味精 tt?`,G.(]
拌凉菜不宜放味精 E-.X%xfO
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。 >9A18xC
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味精用咸不用甜 sED"}F)
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。 rP7
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调馅料不宜加味精 c8 6KDEF
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。 uq s
炒肉菜不用加味精 !' ^l} K>
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。 4jebx
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放醋的菜不能放味精 6R<+_e+v
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。 w B0vpt5f
味精的基础概念 j}//e%$a
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可用。味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。 ~9FL]qo
味精组成：化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。 A)"L+Yu 5
毒性：大量研究资料表明，常规食用量对人体无害。 S._2..%G
味精中毒表现：部分西方人在进食富含味精的食物2小时内，出现头痛，面红，多汗，面部压迫或肿胀，口部或口周麻木、胃部烧灼感及胸痛等症状。此现象多出现在中餐用餐后，因此有些西方人将此现象称为“中国餐馆综合征”，但此现象和进食味精的关系至今未能证实。 s=(q#Z
中毒后紧急处理：误服过量味精后勿须特殊处理。出现“中国餐馆综合征”者也可口服维生素B6，每天50毫克。 L}rZ1wV 6
中毒预防：可以放心食用味精，但不要使用量过大，一般每天每人食用量不要超过20克。 27ZqdHd
味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果！
