来源: 中国石化新闻网 a?y ucA
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今年3月,管道公司徐州处组织六个站的厨师举办厨艺竞赛,东海站厨师王延明获得了一等奖。俗话说民以食为天,说起掌管员工一日三餐的大厨王延明,东海站人人都竖大拇指。 `:iMGqZN
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曾经的东海站职工食堂厨师换了一任又一任,谁也干不长。四年前,王延明被东海站领导从连云港公安局食堂“挖”来工作,东海站的职工食堂也从此焕然一新。 sccLP_#Z
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吃得放心 吃得满意 +O8[4zn&k
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六年的公安局食堂工作经验,让王延明在东海站干起来得心应手。每隔一天,他就要到附近白塔埠镇采购新鲜食材。供货商都是他精心比较挑选后确定的,“在菜店统一采购可以拿到批发价,吃起来也放心。” GG#-x$jK
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食堂的美味总是换着花样。进入夏季,他每周都会做上一顿麻辣小龙虾。这不仅是东海站员工心心念念的一道时令美食,甚至交接班回家的师傅,都会自掏腰包带上十几斤烧好的小龙虾回家享用。 I;XM4a
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虽说菜谱周周换,可是大厨并不局限于自己拟好的菜谱,偶尔遇上难得的好食材,他就会带回站里给大家尝尝鲜。“这槐花挺新鲜的,用来炒鸡蛋不错。”于是那天中午便多了一道槐花炒鸡蛋,美味又营养。 D\G 8p;
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严格成本管控 z"<S$sDh
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对于成本的管控,王延明也自有妙招。 :7(fBf5
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厨师们有一门诀窍叫做“粗菜细做”,这也是他的看家本领。他将这些价格不高的家常原料通过选料去粗取精,并运用适当的刀工和烹调方法,烹制成美味佳肴。比如简单的粉条,可以搭配豆芽、包菜或者放进青菜汤里增加丰富的口感。再如牛肉,他就能根据成本情况做出不同的菜式来。 d[h=<?E5
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“做红烧牛肉比较贵,大白菜烧牛肉就稍微省点钱,夏天吃起来也比较清爽。”周二清晨出发买菜前,王延明盘算着。 ;ab[YMkH
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活到老 学到老 )P7oL.)
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从1993年开始辗转三个城市学厨,到后来有了自己的饭店,再到食堂的工作,王延明已经积累了丰富的烹饪知识和经验,但他仍然没有停下学习的脚步。 w?D=
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闲暇时间,除了看看电视、打理菜园子,他最爱的是翻阅床头那些烹饪书籍,“活到老、学到老”是他奉行的人生哲理。从书籍中汲取营养再应用到实践中,时常更换菜品、推陈出新,满足员工们的多样需求,王延明让东海站员工们的“众口”不再“难调”。 mg*iW55g
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(管道公司 王昕蕾) F42^Uoaz