作者 广东河源石油分公司 曾爱玲 `LE6jp3,
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忠信,晚上10点后的街头,是和白天完全不一样的热闹。 G&V/Gj8
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大大小小的档口林立,各色的灯光在闪耀着,夜市里人头涌动。档主们热情的吆喝拉客声,炒菜时的碰撞翻炒声,还有客人们的热烈交谈声,与空气中混杂着的炒菜的锅气,烧烤的香气,各人的汗臭味……共同谱写着一曲充满生活气息的乐章。 > eIP.,9
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你从宵夜档边经过,会发现,几乎每张桌子上,都点了一份炒田螺。 :'l^kSP_*C
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炒田螺是我们这的宵夜档里最受欢迎的一道菜,是绝对的王者。如果宵夜没有炒田螺,那这顿宵夜就相当白吃了。 D"?fn<2
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炒田螺确实好吃,清洗干净,剪掉尖嘴的田螺,在热油爆香辣椒和蒜头后,放入锅中大火急炒,不一会就香味扑鼻,调好味,出锅前再撒上一小把的紫苏,这就是秘诀,紫苏与炒田螺是绝配,放了紫苏的炒田螺绝对不会有腥味,而且还有一种异香。 $LFYoovX
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一碟现点现炒,热气腾腾的炒田螺,看着都让人口水直流,食指大动。直接用手拿起一个还烫手,放入嘴中,先吸一下底部,再换过来吸一吸头部,一下子就可以吸出爽口味鲜的螺肉,完全用不上牙签。边吸田螺,边喝冰啤,把酒言欢,真是人生的一大乐事。直吃的满手满口都油腻腻的,连碟底的残汤都要捞着炒粉吃掉,才算是把炒田螺吃完。 y6,/:qm
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田螺作为一种人民群众喜爱的食材,肯定不只有爆炒这一种吃饭。还有深受广西人民喜爱的螺蛳粉,田螺就是必不可少的。但我印象最深刻的,还是那道酿田螺,这绝对是一种精细奢侈的吃法,尤其是妈妈做的酿田螺。 m~d]a$KQ5-
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小时候,经常到鱼塘边去摸田螺,一群人一起,挽起裤脚,猫着腰,弓着背,俯身在水里,边走边摸,一个上午就能收获好几斤呢。 |pp*|v1t
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刚摸起来的田螺,不能直接食用,土腥味太重了,需要用清水养好几天,每天换水,直到它里面的秽物基本都吐出来了。 XkF%.hWo
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然后,就要用剪刀把田螺底的那个尖剪掉,一个一个的剪,这还是比较简单的操作了。剪好的田螺,放入热水中煮熟后捞起,汤留着备用。用牙签把螺肉挑出来,也是要一个一个的操作,壳也要留着,待会会用到。将田螺肉与猪肉混在一起,剁成肉馅,加入特制的调料调味。用肉馅酿满刚才的空壳。用爆炒田螺的方法炒熟,也像炒田螺一样吸着吃,外观上就是普普通通的炒田螺,味道却更丰富,更美味。煮田螺留下来的汤,放入瘦肉和西洋菜一滚,味道就非常的清新 b8SHg^}
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这道菜是如此的复杂,看起来平常,但确实是一道功夫菜,需要很长的时间来准备。如果一个人做这么多事,一个上午也弄不完。但我们家都是分工合作的,剪田螺一个人,挑田螺肉一个人,最后一步的,酿和炒则是妈妈来完成。这样就不会枯燥,每个人也不需花费太多精力,主要这个过程也是很好玩的。 a (b#
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一家人围着桌子吸田螺,真是一件非常快乐的事。 m?fy^>1
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