来源: 中国石化报 作者: 陈森林 p
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我最心爱的美味,是一家不知名的小店卖的坛子肉。 ^-~JkW'z
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小店老板的真姓大名谁都不知道,只知道附近的街坊叫他朱六爷。朱六爷的家族世居长沙,传到他这一代,光是出了五服的兄弟就有5个。 &su'znLV
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不过,朱六爷做坛子肉的手艺却不是家传的。上世纪80年代初,朱六爷遭遇丧妻之痛。他不续弦,没有子嗣,孤身到外面闯荡了三年,回来之后开了这家卖坛子肉的小店。 edp
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朱六爷做坛子肉很考究。他先把酿制的“熟黄泥”与稻草掺在一起,再在一口鼓形的大土灶内生火。随后,他给土灶封顶,按照《周易》中八卦的方位打通八孔火眼,再在每孔火眼上放只茶壶大小的双耳砂罐。每只砂罐不多不少能装半斤肉。 h.>SVQzU
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能被朱六爷看上的肉,必须是上好的猪五花肉。火候正好时,他把五香、胡椒、八角和麻油添入砂罐,盖上“白镔钱”一般的盖子,严丝合缝,不能漏出半点儿香味。然后,他猛地把松木或栗木一股脑扔进炉子里,噼里啪啦烧半个时辰,再迅速合上炉门,焖一袋烟的工夫。最后,他把砂罐放在特制的木架上,大声吆喝:“坛子肉来了!”早已等在旁边的人立刻蜂拥而上,争先恐后掏钱,也不怕罐子烫手。 J/4T =:\
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如果谁想把砂罐带回去,与家人一同品尝,只需掏出五块钱押金。但是,大多数顾客会忍不住馋劲儿,用指尖拎着砂罐的双耳,就近找张八仙桌坐下,喊声:“朱六爷,来二两酒。”朱六爷听了,便走到墙角避光处,搬开半截埋在地里的酒缸的盖子,用竹筒盛出烧酒,倒进瓷碗,送上前去。 tf~B,?
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砂罐烫手,人们用竹筷掀开盖子。顿时,一股浓香冲出来。人们迫不及待地把很烫的肉塞进嘴里,一边吸着气一边嚼。偶有耐得住香味诱惑的客人,等待片刻,拿起筷子往罐里一夹,能夹出一块油光闪亮、通红鲜嫩的坛子肉。客人笑着,抿一小口酒,一小口一小口地吃肉。 +r8bGS]ki
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我爱吃坛子肉,因为它一入口,就会带来美妙的感觉:牙齿刚触碰肉的边缘,肉就进了口,不用嚼,在舌尖上打个转便滑进了肚里。于是,我赶紧抿一口酒,咬紧牙关,抿紧双唇,屏住气,闭上眼,让酒香掺着肉香,渗入五脏六腑。瞬间,人,晕乎乎,飘飘然,绝了! sh$-}1 ;
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谁也不会琢磨肉的分量,因为朱六爷过秤的肉没有任何差池,价格也公道。这些年,物价不断上涨,但朱六爷的坛子肉一直是8元一罐。 13!@LbC
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离开家乡后,朱六爷的坛子肉一直是我心头的念想。说来也怪,在外地我也尝过不少坛子肉,但没有一罐比朱六爷做的好吃。前段时间,我因为出差回到了老家,放好行李,直奔朱六爷的店。可是,小店改成了卖土特产的商店。我一打听,才知道,朱六爷2013年走了,因为无子嗣,门面过继给了他的侄子,也就是现在的店老板。 z5fE<=<X_W
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