来源: 中国石化报 作者: 肖鹏鸣 BJgW,huLy
N-jTc?mT~&
“啊哈,有疙瘩汤,我要一碗。”同事老郑看见食堂的大锅里是疙瘩汤,激动不已。 $BkubWM
WJNl5^
N;Dni#tQ`
可不,早上起来,吃点儿馒头、咸菜、鸡蛋,再来一碗热乎乎的疙瘩汤,暖心又暖胃。 I/M _p^
4
SHU
Rop'e 8Q
不过说实话,这次食堂煮的疙瘩汤风味独特——我是第一次吃用白萝卜丝做的疙瘩汤。厨师在汤里撒上虾皮、淋上香油,虽然与我平时吃的疙瘩汤味道不太一样,却令人回味无穷,吃完了还想吃。 MS>t_C(
rSxxH]-
Q?8R[i
疙瘩汤是北方普通人家常喝的汤,主要食材是面粉或玉米面,汤里放什么菜都可以,每户人家做的都不一样。 ^
"i l}8`
@o#!EfZyE
~ zil/P8
煮疙瘩汤用的汤,可以是清水,也可以是排骨汤、鱼汤或骨头汤。 RletL)
QYa(N[~a
'; = f
疙瘩汤受到人们喜爱,因为它“吃喝一体”,省时省事:一天之中,早上可以做,中午可以做,晚上也可以做。想把它当饭吃,就多放面疙瘩少放汤;想把它当汤喝,就少放面疙瘩多放汤。 &ZghMq~
`6 /$M!4$
XO-Prs
做疙瘩汤,唯一有技术含量的工序是制作面疙瘩。做面疙瘩之前,要先烧一锅热水,再在盆中放入适量面粉,把热水均匀、分散地淋在面粉上。其间,要用筷子不停地搅拌面粉,直到面粉与水混合得恰到好处、盆中出现无数面疙瘩。 0VckocF
pWPIJ>2G:
.Q@S #d
这时,要赶紧洗好、切碎各类配菜,把鸡蛋调成蛋浆,再烧一锅热水。水沸腾了,要左手拿着装面粉的盆子,右手握住筷子,挑一些面疙瘩放入锅中并迅速搅动,直到所有面疙瘩全部下锅。锅里的水再次煮开时,要把配菜和鸡蛋倒入锅内,加入调料,滴入香油,撒上香菜。 6An9S%:_
`Ja?fI'H-
!>BZ6gn5
在我的老家,多年经营面疙瘩汤的“老字号”店,手艺能达到炉火纯青的地步。 v^)bhIPe;
=8r 0 (c
%ObLWH'
对一个好厨师来说,与烹饪各种高档肉食相比,能做一碗上好的疙瘩汤才是水平。这东西虽然寻常,但寻常中可见不寻常。 S!Omy:=;i
]?Fi$3Lm
K+Z+wA?