月饼模
月饼DIY吃的是情怀 ,^K}_z\9f 文、图/广州日报全媒体记者曹菁
h%*@82DKK 随着传统中秋节临近，一度在市面上销声匿迹的手工月饼模近日又在清远悄然露面。记者昨天在连州市老街看到，有来自珠三角城市的游客特意来此淘购木质的月饼模具，兼作DIY月饼和收藏之用。
(Q4hm ]< 在一家陈旧的老店面，上年纪的店主从落满尘埃的货架上取出五六套手工月饼模子，很快被客人争购一空。老人说，旧街坊还有做月饼模的人，现在又重操旧业，听说还要在网上去卖呢。
dvX[,*w z “现在健康养生概念复兴，自己做月饼用料放心，又可体验手工的乐趣。”一位前来买月饼模子的都市客人说。记者了解到，之所以会有越来越多人定做个性月饼模具，除了想吃得放心之外，最重要的还在于一份回归天伦的心意。
}8e_ 月饼
月饼模俗称“月饼印”，是生产月饼和馅饼的制作工具。当地制作月饼模已有几百年的历史，老人家说，制作月饼模的木材最好是沙梨木，特点是板面光滑、纹路细，锯成一块块大约10厘米厚的长方模板，然后将中间挖出一个三四厘米深的圆孔。必须用雕刻刀一刀一刀地凿，直到平坦光滑才能使用。传统月饼模具的一个技巧是打气眼，气眼是月饼模的排气孔，主要是让馅打下去时里面的空气能排出来。最后是雕刻花纹，月饼模花纹有一定的内容和形式，题材有人物、动物和花卉图案等，还有表示吉祥如意的字样。
q@(MD3OE 随着社会的
发展，月饼木模也成为收藏家的珍爱。现在一副年代久远，用料考究的手工模具已开价上千元，一些刻工精细的木模更成为藏家追求的新宠。
K}j["p<! 在清远的一些老乡镇，用木质月饼模生产的手工月饼依然是乡亲们热衷的中秋美食，从作坊里端出的香喷喷的月饼，也还是用纸筒包装，透露着十足的年代感。老饼铺子通常要等到中秋节的前几天才开始备料，新鲜的鸡蛋、伍仁、烧肉等。老师傅们用祖辈的模具一块一块压制月饼，气定神闲，不就是一种享受吗。
aB*'DDlx"r 老式的月饼进炉烘烤前，师傅们还要在上面涂抹一层鸡蛋清，亮晶晶的，这样出炉后有光泽更加好看。这里做的月饼口味正统，用料充足，每年中秋前，不少人会慕名驱车来清远购买，作为手信馈赠亲友。
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