何红喜 2017.10.22 +,"O#`sy<
暮秋的阿尔巴斯，在寒露乍临之时就迎来了今年的第一场雪。特种合金厂地处山上，夜间的气温已不能用杜牧诗中所写“天阶夜色凉如水”来形容，用寒风如刀水如冰更贴切。夜班的工友已经棉衣、毛裤全幅武装，进入冬季模式。 'Gr }<B$A3
今天是我值夜班，晚上九点多去生产车间巡查过现场后，就来到了员工餐厅，想看看餐厅上夜班的员工在忙些啥。 ?h7,q*rxk
或许是因为曾经从事过较长时间的后勤管理工作，一直以来对餐饮工作比较喜欢，也比较关注。 X&s@S5=r]
餐厅工作间灯火通明，厨师刘怀礼正在专心致志，紧张有序地为员工准备夜餐。 dX720/R
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哧——，葱、姜、蒜末、肉屑在炒锅里泛起青烟，随之一朵令人心颤的火花砰然绽放，映红了正在忙碌的陈大厨的面庞，厨房里充满了诱人的香味儿。 RM5$O+"
不愧是人人称道的大厨，炒锅上下翻飞，一抻一抖之间拿捏精准，恰如行云流水，一气呵成。几分钟后，一盆让人馋涎欲滴的炸肉酱出锅了。接着又三下五除二烹制了一盆臊子汤。汤中漂浮着白嫩的豆腐，鲜红的柿子，碧绿的韭叶、香菜，相映成趣，色香味儿只钩得人食欲大增，心急火燎。 IB'gY0*
“刘大厨，今天给大家准备的什么美餐？” |a>W9Y m
“炸酱面、臊子面、鸡蛋、烙饼、下饭小菜。”刘大厨摘下口罩笑着，脸上的汗水涔涔流下。 +7`7cOqXg
“也没有几个人吃宵夜，准备这么复杂干嘛？” O]| T !
“咱们搞服务工作，人多人少一个样，不能凑合。” _m;H$N~I#
我看了看餐厅大厅，来吃夜餐的员工不过七、八个人。在烧水准备煮面的空档，当班服务员母春晖洗好了萝卜和黄瓜。陈大厨眼睛半眯，如缝纫机般嗒嗒嗒切出一堆红绿细丝儿，蓬蓬松松的萝卜丝儿就像一团蚕丝，这刀功着实让我吃惊，毕竟俺也是看过很多大厨耍把式的人哦。 jcC "S q L
“刘大厨，这么好的手艺，在街上开个饭店也绰绰有余呀。” ji8)/
“原来开过，小本生意竞争也很激烈。干了几年，来到咱们鄂尔多斯集团，还是有单位好，稳定，不费心。”刘怀礼开心地笑着说。 ~8A !..Z
“那咱们现在餐饮工作也很辛苦吧？”我接着问。 GKT^rc-YT-
“可不，搞餐饮工作非常辛苦。比如早点，早餐大概有六十多人就餐。咱们一般要准备十几个花色品种。单是包子就有荤素四种馅儿，汤类三、四种，面条、烙饼、馅饼、卷饼等，每天总要绞尽脑汁变换花样儿。因为人手比较紧张，工作量就大，备料时基本上是厨师、服务员全上阵。特别是午餐，吃饭的人多，更要下功夫去准备。既要多样化，还要把握好数量，不能造成浪费。说来咱们员工的心思也很难琢磨，有时看起来都喜欢吃的菜，突然又不爱吃了。有的员工还要各样菜都要点儿，为此咱还推出了拚盘套餐，想要几样菜都行。总之是用尽浑身本事，让兄弟姐妹们吃得顺心些。” nm8 XHk]
“那在工作中受过委屈么？” B7y^ )/
“委屈哪能没有呢，不过也习以为常了。何老师，你也常在餐厅吃饭，上次你也亲眼看到来吃饭的司机，一言不和就对服务员破口大骂，骂得不堪入耳那个难听，咱们都没言语。唉，不说这些了，说起来都是泪。” oqXs2F
确实，平时也会偶尔出现一些员工和餐厅工作人员因琐事争执，事后经生产车间、餐厅双方分析原因、批评教育，都能友好地化解，大家也能够互相包容，互相理解。 < WWn1k_
俗话说众口难调，做餐饮服务工作更是难上加难。一个餐厅，就那几个厨师，本事再大也有耍尽的时候。吃得次数多了，总有腻味的时候。因此大家都应该包容、理解。说实在话，咱们自个家中饭菜也不是日日花样百出，那么对咱自己的员工餐厅也不必要求过甚，毕竟天天在高档饭店吃大餐者寥寥无几，平平淡淡才是真。 [E dX6
写完此文时，已是夜里十一点多。我看到值夜班的刘怀礼和服务员母春晖才刚刚收拾完餐厅出来。明天早上五点他们还要起来准备早餐，看着这些灯火阑珊处辛勤的“白衣天使”，我的心里也很感动。 \& KfIh8
这些白衣天使每日里起早摸黑，默默无言。日复一日，年复一年和我们一样做着本职工作。大厨们：煎炒烹炸，揉扯抻掼，八面来风尽显神厨技艺。服务员：笑脸春风，宾至若归，一腔热忱力争服务一流。企业大家庭，兄弟姊妹情，理解万岁。
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