来源: 中国石化报 作者: 张帮俊 i2EB.Zlv
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从小雪节气开始,就有人家开始腌咸货了。选择这时候,因为腌咸货对气温有讲究。如果气温不够低,咸货泡在水里,容易发酵、腐坏,所以旧时有“时节不对腌不住”的说法。 ^G15]Pyw
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我们安徽人爱吃咸货,爱腌咸货,更爱交流腌咸货的经验。 )PZ'{S
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如果年夜饭上少了咸货,就不是正宗的年夜饭了。 JrO2"S
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很多人家腌的咸货,能从正月吃到秋天,好不容易把上一年腌制的那批吃完,没几个月,新的一批又开始腌制了。 R:=i/P/
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腊月里,只要赶上有阳光的好天气,就会出现一幅壮观的腌咸货的画卷。晾衣绳上,会挂满一串串腌制的香肠和咸鱼,连树梢上也挂着一串串咸肉,看得人心痒痒。于是,每到这个时候,如何防小偷成了一门学问。 |FH/Q-7[
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咸货也是脸面,中国人讲面子,再穷的人家,也不能晒咸货时显得太寒酸,面子上要过得去。哪一家的咸货晒得多,说明日子过得好,主人脸上就有光。 y2&G0