味道并非只能味蕾独享，记忆也同样。那些在脑海中深藏着的味道，后来再次被触及时，个中喜悦比最初品尝到的那一份更加强烈，像一壶酿造了多年的好酒，因混入了其他的情绪而变得更加醇厚。
月是故乡明，那饭必家中亲。
很久之前曾在乡下小院住过一段时间，每到饭点，家家屋顶都会冒出一缕炊烟，原本静谧的村子在此时有了生气，仿佛在缓慢地呼吸。泥土路上已经没有多少行人了，都在灶台边忙活，一顿饭全家上阵，洗菜的、备料的、掌勺的、添柴的。我也被好奇心驱使，拿过小木凳坐在炉火前帮忙“煽风点火”，火苗不时地窜跳，灶上大锅里的水也被“咕嘟嘟”烧的滚烫。火焰烧得越旺，我心里越兴奋，为了早点吃上饭狠命扇了几下扇子，却被烟味儿呛得逃出厨房找小狗玩了。
炕上的小桌和碗筷早已备好，随着一声“菜来喽”的吆喝，门帘被掀开，冒着热气的土豆炖排骨从一进门就被我盯上，仔细一瞧土豆黄澄澄的，有些已煮得软烂正合我胃口，更是开心得不得了。长辈开始动筷后，我急不可耐地夹起一块中意的土豆一口吞下，却被烫得半天合不上嘴。老妈看到感觉又好气又好笑，“天天吃还没吃够啊？别人看以为我没给你饭吃。等会让你大姨带你去地里再挖两筐洋芋回来。”我听了连连点头，筷子和嘴却没停着。
老家盛产土豆，被誉为“中国马铃薯之乡”。我从小就被影响着爱吃土豆，特别是淀粉含量高容易被煮软的品种，所以长大后不管去哪儿吃清脆口感的醋溜土豆丝都会觉得不够味，不如那盆一半成块一半成汤的炖土豆。想来其他人应该也是如此，个人口味会受到成长环境的影响。虽然现在信息发达、交通方便，地域分区逐渐淡化，但饮食文化还是有着明显的不同。临海而居的青岛人，天微亮就在岸边等待渔船带回最新鲜的鱼虾，或是迫不及待等着肥美的螃蟹出锅；小麦肤色的海南人享受着鲜榨椰汁，还时不时随手从院子里摘几个熟透的瓜果入菜；唱完秦腔的陕西人吸溜着一碗油泼臊子面，辣到过瘾了喊一嗓子“嘹咋咧”……
同样的菜可以有不同的做法，即使是相同的做法也会因蔬菜的品质、烹煮的时长、添加佐料量的不同而有些许偏差。除了这些影响因素，我觉得还有一个最重要的变量，就是煮饭之人的心思与关切。知道你喜好火辣辣的滋味，便适当佐以红椒，再用葱油爆香；想起你近日因病忌口，便熬煮一锅老鸡汤，还省去了多余的盐；爱吃酸甜味道，糖醋里脊、鱼香肉丝就是饭桌“常客”，爱吃饺子，隔三差五就会有各种馅料轮番上阵。
所以千家百味的核心不是菜系丰富，口味繁多，而是不同的人情味。归根结底尝的是对故乡的眷恋，品的是对家人的思念。
作者：呼和浩特输油气分公司 李羽晨
