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2018-11-17 09:03 |
苏东坡是个“吃货”?他的一生就是一部《风味人间》
'8dqJ`Gj 从热播的《人生一串》到最近引得无数人食指大动的《风味人间》,有关吃的话题似乎总能引起大家的关注。但你可能不知道千年前,一位大文豪也曾有过相似的感叹——口腹之欲,何穷之有? =/zQJzN 他就是苏东坡。 R)#"Ab Z' 五花肉切见方,煮熟洗净,放入砂锅,加白糖、酱油、黄酒,微火焖酥,撇去油,将肉皮面朝上装入小陶罐中,加盖置于蒸笼内旺火蒸30分钟。 _8bqk\m+ 一道“东坡肉”就可以出锅了。 P?bdjU#_n` 这是今天“东坡肉”的诸多做法之一。在经过各种复杂到甚至有些繁琐的步骤后,一块块猪肉被烹调得色如玛瑙、软而不烂、肥而不腻。 5f1yszd 历经千年,这道相传为苏东坡所创的美食,如今已发展出至少十余种做法。 zP5H TEz rIu>JyC"p 但,这些都不是苏轼当年的“东坡肉”。 \\[P^ tsF 大江东去——大难不死,必有锅粥 Ar|_UV>Zf 当年正宗的“东坡肉”怎么做?苏轼自己有过记载。 Wjj'yqBO^ 在锅中放少许水,用小火煨炖,静待猪肉慢慢煮熟。 }b1P!xb!A 东坡食谱 之 东坡肉 $Q?UyEi 净洗铛,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。——苏轼《猪肉颂》 Ngg (<ZN Q 5Ln'La$ 很明显,当时的“东坡肉”不过是清水炖肉,与今天人们又蒸又煮又炖的复杂烹调完全不同。 d~.#K S 《舌尖上的中国》说,高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。 A>X#[qx 苏轼大概深谙此道。虽然猪肉在北宋算不上高端食材,但这样的烹饪方式确实不复杂。 _mcD*V 9;:Lf 事实上,猪肉并非当时人们食用的主要肉食,甚至是不受待见。用苏轼的话来说就是,达官贵人不肯吃,穷人又不会烹调。 '06[@Cw 这才给苏轼这个“吃货”留下了创作空间。 ,\Cy'TSz 但苏轼又为何会用当时不受待见的猪肉做菜? 6n>+cX>E 原因只有一个——穷。 kg_TXB Z{%h6"" 故事还要从他被贬官说起。 |`,%%p|T% 北宋元丰二年(公元1079年),四十多岁的苏轼因“乌台诗案”差点丢掉性命。在被关押一百多天后,他被贬至黄州,担任一个毫无实权的小官。 Zu5`-[mw 薪俸微薄,苏轼只能精打细算着过日子。 A6-JV8^ 3uN;*f 每个月,一家人只有四千五百钱可用。他将这些钱分成三十份,挂在屋梁上,每天用画叉挑下其中一份用。 CA{c-kG “价贱如泥土”的猪肉自然成了苏轼的备选食材。 CnJO]0Op3 但猪肉也是肉。就苏轼当时的经济状况来看,顿顿“东坡肉”也不现实。 q'PA2a: 大难不死,必有锅粥。离开监牢的苏轼又发明了“东坡羮”。 w@hm>6j La9dFe-uu{ 将白菜、萝卜等洗净切碎去汁,放入煮沸的水中,再加生米、生姜。 H=B8'N 虽不是什么山珍海味,苏轼却自有一番乐趣。 X.g1
312~ 东坡食谱 之 东坡羹 0'a.Ypf 以菘若蔓菁、若芦菔、若荠,揉洗数过,去辛苦汁。先以生油少许涂釜,缘及一瓷盌,下菜沸汤中。入生米为糁,及少生姜,以油盌覆之……——苏轼《东坡羹颂》 {AJspLcG 毕竟饥饿才是最好的厨师。 {"O'kx 不思量,自难忘——吃是最好的安慰 si)920?E& 元丰七年(公元1084年),苏轼离开黄州后,被朝廷重新启用。但宦海沉浮难测,绍圣元年(公元1094年),苏轼又一次被贬。 \vKMNk;kz 这一次他要去的是惠州。 =T9QmEBm $LKniK 如今的广东惠州身处中国经济最为发达的几个地区之一。但在宋代,岭南已是偏远蛮荒之地。 i/~A7\:8% 吃,再一次成了苏轼人生的主题。这次他将羊蝎子纳入了自己的食谱。 92XzbbLp 惠州市井每天会杀一只羊。苏轼是戴罪之身,不敢去争买这仅有的羊肉,只好买那没什么肉的羊脊骨。 uQrD}%GI 今天看来,可算是眼光毒辣。 P
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