登高的温石 |
2018-12-02 21:37 |
牛排干货 | 教你如何做一枚优雅的吃货?
8#d99dOe 牛肉是高蛋白低脂肪的健康肉类,因此得到越来越多追求品质生活的消费者的青睐。一提起西餐,脑海中最先浮现的画面一 WL*W=(
$e^ :d 文章转载至:临泉沙龙微信公众号作者:盈盈一水间 9X*eE 牛肉是高蛋白低脂肪的健康肉类,因此得到越来越多追求品质生活的消费者的青睐。一提起西餐,脑海中最先浮现的画面一定是一家精致浪漫的餐厅、古典音乐萦绕、一份上好的牛排、一杯倾心的红酒。很多朋友喜欢吃牛排但缺乏全面的了解,今天小编就带大家一起学习一下关于牛肉的知识,努力做一枚优雅的吃货~ 7m@^=w 进口牛肉法规小常识 Z"PDOwj5 自2001年日本暴发疯牛病疫情后,中国国家质检总局已禁止从日本等国家进口包括牛肉在内的畜产品,目前禁令尚未解除。 |M0,%~Kt 自2015 年开始,我国牛肉进口政策逐步开放,开始陆续解除对一些国家的牛肉输华禁令,比如爱尔兰、荷兰、丹麦、法国等。而自2017年6月20日起,中国国家质检总局正式允许进口美国牛肉。 h)aWerzL 目前为止牛肉能够正常报关进口到中国的国家包括:巴西、乌拉圭、阿根廷、哥斯达黎加、澳大利亚、新西兰、加拿大和美国等多个国家,牛肉进口供应量充足。最主要的贸易国为巴西、乌拉圭、澳大利亚和新西兰。 D[FfJcV'$ 牛肉的分类 4jue_jsle 根据饲养方式的不同可以将牛肉分为草饲牛肉和谷饲牛肉。 e`gGzyM 草饲牛主要在牧区生长,食用新鲜的牧草,肉质精瘦,脂肪含量低,牛肉风味更足。 /ltP@*bo 谷饲牛主要在农区饲养,一般用人工配合饲料和草料集约化饲养,饲养时间相对较短,脂肪含量较高,肉质更加嫩滑。 }rb ]d'| 牛肉的等级 8Y;zs7Y 牛肉按照其品质会被分为不同的等级。相对而言,经由权威机构认证过的牛肉,对消费者们来说其品质更具有保障性。 %`<`z yf 不同国家牛肉的分级也不尽相同,目前世界上公认的三种分级机构为:美国USDA(United States Dapartment of Agriculture)、澳大利亚MSA(Meat Standards Australia)以及最复杂的日本Japanese Meat Grading Association的Beef Carcass Grading Standard,即Over all Grade。 ?geWR_Z 牛的分割图 {?kKpMNNn Chuck 肩胛肉,位于牛颈部及肩部,肌肉运动量相当大,所以被认为是不好吃的部位,肉质较硬,价格相对便宜,靠后部位没有骨头,一般汉堡中的牛肉饼即来自这个位置。 -qnXa Rib 牛肋骨,牛扒店中的肉眼扒即在这个位置,在澳洲和新西兰称之为苏格兰菲力Scotch Filet。这块又分为Short Ribs,即国内称为“牛仔骨”的部位,肉质细嫩,适宜烹制全熟,可以整块做成牛扒,也可以按照骨头切成大片用来烹制。 71.:p,Z@z Prime Rib上肋,牛肋骨中最好的一块,也是一只牛最好的9块牛肉之一。富有脂肪,鲜嫩多汁,口感极佳,适宜做成牛扒。 <o"D/<XnB3 Rib Eye 肉眼,国内称为牛里脊肉,肉质极嫩,适合做成牛扒。 Dk.9&9mz Brisket 牛前胸,通常用炭火烤来吃,因运动量较大,肉质比较紧,所以适合全熟食用。 lpX p)r+ Plate牛腩 牛五花肉质较紧,需要做全熟,内里一块肉又被称为Skirt Steak,适合烤来吃,墨西哥名菜Fajita经常使用这块肉。 ct|'I]nB.h Flank 牛后腹又被称为牛筋肉,弓扣。肉质极老,需要较长时间的烹饪保证口感的顺滑。 n!EH>'T Loin 牛腰,牛里脊肉,又分为Short loin牛腰肉或叫内里脊肉,T骨扒就出在这个位置。 3:CQMZ|;@ Sirloin西冷或沙朗牛扒,Tenderloin牛嫩腰,菲力牛扒就指的这里,因为包裹在上腰和下腰中间,几乎没有运动,故而肉质即为柔嫩鲜美,是牛腰部位最嫩的一块,非常适宜做牛扒食用,半生口感最佳。 &t=>:C$1Y Shank牛小腿当中的一部分,由于频繁运动,致使这部分的肌肉较于强硬,烹制时间长。 E.G h@i Round 后腿,臀尖肉,肉质相对较老但比较瘦,也适合做牛扒吃,价格便宜。 eG2qOq$[ 5IB:4zx^h
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