| 羊君 |
2019-06-29 21:29 |
熟悉的美味
文\茂名石化 王美慧 S.^x)5/,,T
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说到吃，想必有一句众人皆知的老话“民以食为天”可以概括出“美食”的重要性。中国地大物博，地域文化的差异铸就了饮食习惯的差别，每座城市也就有了它们独特的“风味”。与众多美食相比，我更喜欢包有馅料的点心，尤其是那北方面食中“独具一格”的灌汤包，它们在一个个笼屉中蒸熟之后就变成了“晶莹剔透”，在皮上轻轻咬一个口，慢慢吸上一口汤汁，鲜甜适中，鲜香绝美。刚出笼的灌汤包大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中含苞待放的秋菊，爽眼舒心。再咬上一口那浸满汁水的肉馅，不肥不腻，香气浓郁，真是一个“美味”！ >2tosxH M
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说到正宗灌汤包的做法，那可谓是“精益求精”。首先要选用上等三分肥、七分瘦的猪肉，剁成肉馅。剁馅的过程也是深有讲究的，先将肉洗干净，平铺在砧板上，分为横、纵刀法将其切为均匀的小块，这时候一定要先加入少量的食盐跟肉一起剁，这样既能保证肉质入味均匀，又能保证色泽纯正。然后，就是到配辅料的步骤。这里面有三味调料是葱、姜、蒜，将它们按照1:1:1的比例同样剁成泥，放入刚刚完成的肉馅中。最后，到了关键的一步，调味。小笼包之所以汁水丰盈，主要是因为放了一个绝密武器——猪皮冻。猪皮冻要提前一天准备好，做法便是猪肉皮和水，以及花椒、大料、桂皮等多味调料一起熬制约4个小时、冰箱冷却，便成了猪皮冻。将准备好的猪皮冻均匀切成小丁，跟刚刚准备好的馅料混合，配以生抽、生粉、花生油、胡椒粉等调味，一盆馅料就已准备好了。 EiWd =jDm
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接下来就到了做皮的阶段，将面粉与少量开水混合，注意要边加开水，边用筷子搅拌，以防止局部水过多，造成面团干湿不均匀的情况。之所以用开水，是因为要将面烫熟，这样做出的面皮才软硬适中，弹劲十足。将面水混合物揉成一个光滑的面团，放在盆中“醒”上二十分钟。将醒好的面团按照大小分成若干个小面团，用擀面杖将它们擀薄，包上刚才准备好的馅料，上笼屉蒸上二十分钟左右，一个个正宗灌汤小笼包就大功告成了。接下来要做的就是沾上些姜汁、蒜泥，和亲人朋友们一起享受这包点的美味吧。 %Z(lTvqG
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