| qiufeng0299 |
2020-07-02 15:20 |
-众口好调“千手李”-
“咬一口李师傅新蒸的签子馒头，就一口李师傅炖的大锅菜，咱这小年夜的应急演练才算正式开始。”1月17日，农历小年，国网山东省电力公司平原县供电公司职工餐厅内应急演练人员接过司务长李建华手中的餐盒高兴地说。 '/9j"mIA9$
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在国网平原县供电公司，提起职工食堂二级烹调师李建华，那可是有口皆碑。李建华从事餐饮工作41年，在锅碗瓢勺里干出了名堂，饭菜做得花样多且美味，深得大家喜爱。 hZL!%sL7
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“也没啥巧处，主要是走心，不管是简单的签子馒头上笼，还是复杂的糖醋鲤鱼，每道工序都要用心揣摩。”谈起厨艺，李建华头头是道。 9< 07# 8c.
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签子馒头是山东平原县特产，因其味道香甜、食之柔韧而出名。签子馒头好吃不好做，从和面、发面到定型上笼，工序多且讲究，特别是定型上笼，难度最大，稍有不妥就会变形。1979年，刚参加工作的李建华蒸签子馒头总是不得要领，看到签子就发怵。 knG :6 tQ
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“厨师这门手艺学精不易，练眼、练手，更要练心，多学多练才成。”关键时刻，师傅一语点醒梦中人。从此，李建华整天守在笼屉前，面不离手、签不离眼地蒸馒头。几周下来，他不仅掌握了馒头上笼的诀窍，还成为师兄弟中馒头上签最好最快的人。 oST)E5X;7
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签子馒头这一课，让李建华爱上了厨师行当。他遍访名师学厨艺，渐渐掌握了糖醋鲤鱼、油焖大虾等几十道传统名菜的做法，成为当地小有名气的“千手李”。 LmqSxHs0Q
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1997年，平原县迎来农网改造升级的第一个高峰年。施工现场多、队伍庞大，为赶工程进度，急聘厨师高手送饭菜到现场。李建华应征进入供电公司，他想凭自己几十道的拿手菜，走哪里都能“吃”得开。 hp(M Kfh H
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然而，一报到，李建华就懵了。施工现场需要的是热乎乎的大锅菜，自己的那些拿手菜，根本派不上用场。大锅菜表面上看没啥巧艺，却是一道菜多人吃。俗话说众口难调，李建华使出浑身解数也不能令大家满意。 "U 4c'i W
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“这大锅菜虽然肉多，可味道却还不如俺村老王头炖的。”一名职工吃完大锅菜后随口撂下的一句话，被李建华记在心里。他通过朋友找到老王头，心甘情愿给他打短工。用心的李建华很快就掌握了一菜调众口的诀窍。原来，大锅菜调众口，关键是小菜配制。先将整锅主菜做到咸淡适中，再用小菜搭配，大家按各自口味用小菜自调，众口难调问题便迎刃而解。之后，李建华结合电力建设野外施工特点，针对不同季节，研制出不同的小菜搭配。夏天配青椒香菜沫，下饭祛湿；冬季配油炸干椒，下饭御寒。大家都说他炖的大锅菜“好吃极了！” GQY"
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近几年，随着公司电网容量的增加和施工现场的增多，供电所、生产班组都建起小食堂。李建华又担起师带徒的重任。他义务举办厨艺培训班，培训学员40余人次。只要喊声“师傅”，他都会倾囊相授。徒弟们在李建华身上学到的不仅是精湛的厨艺，更多的是他对本职岗位的那份执着。李建华每天6点半准时到食堂，风雨节假从不间断。徒弟们也有样学样，个个恪尽职守。 y] D\i5Xv
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在徒弟们眼中，李师傅整天乐呵呵的，好像从没烦心事。李建华却说：“饭菜也是有灵性，一个人做菜时心情好不好，做出来的味道不一样。”也正因为他把自己的热情与快乐装入每一份饭菜，才有了“千手李”的美誉和美味。 |
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