| zj66 |
2020-09-08 17:51 |
张坚：土豆的味道
土豆，俗语山药蛋、学名马铃薯。在我小时候，家乡贫困，乡亲们的副食一年四季几乎仅有土豆。 4_Y!e l H)
在每家的日常生活中，人们也要变着花样尽量把土豆做得可口些，称作山药泥、山药丸子、山药鱼鱼、山药片片、山药块块、山药丝丝……或炒、炸、烩、馏，或切成丝、片、段，或与面粉一起做成饼之类，种种吃法都别具特色。如果把山药和小米掺在一起熬成粥，加些葱花、麻油和其它佐料，更是香的诱人，膀大腰圆的汉子们个个“三碗不过岗。” N-QCfDao
在冬季，到了大小雪节令，家家开始杀猪，母亲就准备一锅杀猪菜，那时仅把猪脖子肉切上（也叫槽头肉，别的肉不能动，打算卖掉换过年的年货及新穿戴），放上山药、粉条，外加一盘山药蛋炒肚丝，招待亲友邻居，香喷喷的菜，想起来就回味无穷。
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冬天里，山药蛋还有另一种吃法，就是吃冻山药，母亲把山药蛋专门放在院里冻一个晚上，第二天拿回家，放在盆子里先倒上凉水，这样一层冰就会呈现出来，慢慢地冻硬的山药化软了，再挤干水分，上笼蒸上大约15分钟，香味就窜出来了，吃在嘴里又香又筋道，吃剩下的用绳子串起来晒干，又不易坏，品尝起来既脆又爽口。 K7RKF$Z\
那时，我家人口多，兄弟姊妹7个都在上学，生活拮据，无力负担学校的伙食费，只好每天自带一顿干粮。为了填饱我们的肚子，母亲把山药切成片放在锅里烤熟后，用线一串串穿起来让孩子们带到学校，那黄津津、脆酥酥的山药片不仅填饱了我们的肚皮，也振作了精神，学习劲头自然也足，个个成绩名列前茅。 oAz<G
记得在青黄不接的后伏天里，粮食吃完了，母亲就带着我们挎一个篮子，扛一把锄头，到自家的自留地里找长势好的株苗，掏几个较大的山药。如有幸挖到一个“特大”号的，我都会惊喜地跳起来。有时挖烂一个，心痛好一阵子。尽管此时的土豆尚且稚嫩，但它毕竟帮我们度过了生活难关。 x'i0KF
山药蛋不仅养育了我，还给我的童年生活带来了很多欢乐，在不经意中塑造着我的性格。每到夏天，家乡的田野、房前屋后耕种的山药地都是碧绿一片，然后山药随季节开着不同颜色的小小花朵，有白花、紫花、红黄色。我和小伙伴们在田间嬉戏游玩，捉迷藏、掏鸟窝……最有趣要数从山药株苗的外形辨猜其品种：大株青根者为“老财灰”、小株直茎者为“贼不偷”，还有“里外黄”、“虎头白”等等。 #LWg" i
也许正因为我是吃山药蛋长大的，就算久居闹市，为人处世仍不失质朴的“土气”。在五光十色的城市生活中，因为这份散发山药蛋味道的“土气”，我勤勤恳恳地工作，踏踏实实地做人，无心考虑得失，更无心算计他人。在人人忙着“镀”层金的今天，我安于做一名地地道道的“山药蛋”派。 a))*F !}c
现在，乡亲们的生活好多了，我也久居城市常有佳肴入口，但各种吃法的土豆依然是我的最爱，就如同千帆过尽的淡然和千般滋味后的清甜，吃着山药蛋，我感觉自己距离土地、距离家乡、距离生活很近很近，很宁静、也很踏实。 |
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