一鱼四吃

]YciLc(  
zMg (\8  
 
10
将鱼肉放入破壁料理机中；用普通的料理机或者绞肉机也可以，只是没有破壁料理机打得细腻。 o..iT:f;n  
L!c.1Rf_  
 
11
将鱼丸所用的调料准备好：大葱半根，姜一块，一个鸡蛋清，适量盐，一小块肥肉约30克，适量红薯淀粉，适量白胡椒粉。 \z8j6 h  
JeXA*U#  
 
12
将葱姜切丝，用适量凉水浸泡，手抓捏几下，使葱姜汁充分渗入到水中。 yt4s g/]:  
`'vNHY  
 
13
将一个鸡蛋清、适量盐、肥肉丁、白胡椒粉倒入料理机中，葱姜水要逐量倒；如果看到鱼泥不怎么转动并且听到破壁机的声音越来越大，要不断地往杯中少量倒入葱姜水，用不时地用搅拌棒辅助搅拌；我用的九阳破壁机功率很大，也就2、3分钟的样子，鱼块就变成了浓稠的白色鱼泥了。 kM;}$*?  
r+W;}nyf  
 
14
将鱼泥倒入大盆里，再倒入适量的淀粉，淀粉不宜太多，主要起到黏合和中和稀稠度的作用；可以看到盆中的鱼泥，粘稠而且泛着亮光，这是鱼肉出胶的表现。 '44I}[cA/  
=^5#o)~BB  
 
15
先将淀粉充分搅拌到鱼泥中。 d%~OEq1i"  
g9.y`o}c  
 
16
盆还是有些小，我将一部分鱼泥分到另一个玻璃大盆中，用手抓住鱼泥反复在盆中摔打，大约5分钟后，鱼泥就充分上胶了；从图中可以看到，玻璃盆中的鱼泥比不锈钢盆中的鱼泥明显细腻、光滑了，而且还有油质感。 W [G5+*i  
e#<A\?  
 
17
烧一锅水，水开后转小火，使水保持微沸状态；手里攥一把鱼泥，从虎口处将鱼泥挤出，形成一个小丸子；鱼丸受热膨胀，体积会增大很多，所以丸子不要挤得特别大；借用小勺将丸子舀入锅中。 8+n*S$  
0hpU9w}12  
 
18
全部丸子入锅后，转大火，煮到丸子个个膨胀并且浮在水面上，就可以捞出来了；图中的丸子只是一半量，因为剩下的鱼肉还要重新分盆摔打出胶，因此分两波入锅。 tt03gU`  

FwpTQix!  
7.nNz&UG]5  
 
19
煮熟的丸子个头明显大了，油润润的；鱼肉中的水多一些，鱼丸会软嫩Q弹，只是形状不好看，但更适合小朋友和老年人；如果水少一些，鱼肉的硬度会增大，但是定型会漂亮。 Q-}cB  
x4CSUcKb  
 
20
这是全部的鱼丸，边煮边吃了几个，真是Q弹软嫩，有了胡椒粉和葱姜水的加持，鱼丸一点儿也不腥。 
vduh5.  
9!,f4&G`  
 
21
【黄金鱼糕】。 QD;:!$Du  
N+zR7`AG8  
 
22
剩下的鱼泥用同样的方法摔打几分钟，细腻、出胶。 ``,q[|  
e% #?B *  
 
23
将耐高温玻璃保鲜盒内部涂抹一层植物油，鱼泥倒入其中，表面用蘸水刮刀抹平，入蒸锅中。 ?2<V./2F  
D}/ nE>*  
 
24
大火上汽后蒸10分钟左右，根据鱼泥的薄厚度来调整时间。 A(1WQUu j  
M6lNdK  
 
25
把打鱼泥时用了一个鸡蛋清，将剩下的鸡蛋黄分2-3次涂抹在鱼糕表面，继续蒸3分钟左右，直到鱼糕和蛋液完全成熟，出锅后稍晾一晾可脱模切片食用。 @^t1SP p  
bE%*ZB  
 
26
【酥脆鱼皮】。 1UN$eb7  
+(m*??TAV  
 
27
鱼皮中放少许盐、淀粉、白胡椒粉，用手抓捏均匀。 GDwijZw  

h9cx~/7,_)  
8.tp#x,A  
 
28
锅中倒适量油，开大火加热，再转中小火；将鱼皮入锅中，不时的翻动，使两面煎至金黄酥脆，出锅后晾冷食用，酥脆入味。 L[. )!c8k  
zC WN,K`  
 
29
【浓香鱼汤】。 t|v_[Za}Z  
-"x25~k!?F  
 
30
锅中留底油，将鱼头、鱼尾、鱼骨架煎至两面微黄。 %5Zhq>  
&&TAX  
 
31
倒适量水，几片姜，烧开。 xeKfc}:&z  
g)=-%n'RoE  
 
32
盖上盖子，转微火，焖煮30分钟左右。
>$_@p(w  
[w}KjV/yi  
 
33
鱼汤浓白鲜香；撒少许盐和香葱末即可。 s>a(#6Q  
t}2M8ue(&  
 
34
晚饭一桌菜，23元一条草鱼撑门面，虽然一顿吃不了，但是摆上桌看着很有成就感；再炒两盘素菜——萝卜丝和圆白菜，3人晚餐吃得很Happy！ r~;TId} #