dongzi |
2023-03-23 11:00 |
果蔬干是健康零食吗?
《山东工人报》(2023年03月23日 第A4版) y=LN|vkQ 用新鲜水果和蔬菜做成的果蔬干零食口感酥脆,不少商家宣称它们“更营养更健康”,所以成了很多年轻人喜欢的解馋“零嘴儿”。那么,果蔬干是一种健康零食吗? 0,j!* 科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示,果蔬零食不一定健康,更不能代替新鲜果蔬。特别是采用低温油浴法进行脱水的果蔬干,因为油脂含量较高,还会给原来的新鲜食材带来额外的健康负担。 -;iCe7|Twf 果蔬零食的加工有两个主流技术:一个是以“真空低温油浴脱水”或称为“真空油炸”为核心,另一个则是以“真空冷冻干燥”为核心。 s=hao4v7z 采用低温油浴法进行脱水的果蔬干,从某种程度上来说,其实是泡在油里加工出来的,比如用红薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角等加工的果蔬干,脂肪含量大都在30%左右,比大家认为“不健康”的饼干、曲奇、辣条都高。 qqSFy>`P 真空冷冻干燥果蔬的脂肪含量低得多,但碳水化合物多数在80%左右,其中多数是糖分。 李建 |
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