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杨美荣 2008-06-29 16:05

蛋炒饭里的爱情

蛋炒饭里的爱情
杨美荣

餐馆里面对一盘蛋炒饭，我时常举箸不能，为其枯燥和乏味而黯然神伤。我以为做好一盘蛋炒饭，如同经营有爱的生活，爱人和孩子最爱吃我做的蛋炒饭。

配料，是我的最爱，喜欢看色泽丰富的果蔬完美地散落点缀在清香的米饭之中。仔细地洗净两根嫩绿的黄瓜或是一个红艳的番茄，切成小丁放在盘中备用。火腿肠和榨菜丝是必不可少的，切丁备用。偶尔也会切几片泡山椒或是鲜红的柿椒丰富颜色。蛋汁搅匀后油锅里炸至金黄盛起，于是一盘花红柳绿的配料便鲜活灵动的展现出来了。

闻名遐迩地扬州炒饭里，蛋汁是不需要煎炸的，它是搅匀后直接浇在炒热的米饭上的。然而这是我所不喜欢的方式，我对腥味格外敏感和厌弃，总觉得如此浇淋蛋腥味弥漫其间。查看食谱，正宗的扬州炒饭里它是需要淋绍酒的，想来这必有去腥提味的好处。普通的白酒或料酒的口感显然不及绍酒，它亦不曾提及加入时令果蔬，因而此法直接被我所弃。我更喜欢看金黄的蛋饼散落在那些翠绿的、鲜红的、灰褐的蔬丁之中。

米饭，书中每每提及要隔夜的饭，大概要取其硬度和失水的质感吧。我却发觉口感一般的中稻米是做炒饭的好材料。但凡中稻米做出来的米饭，在晾至个把钟头后，其颗粒感和质感以及炒制过程中的色泽，要远远优于其它种类米饭的选择。大概隔夜了的凉饭因为坚硬和结块，在炒制时容易受热和调味不匀或是伤及臂力。曾在书上看到一种特别淑女的做法，是将隔夜的坚硬的米饭先用凉开水淘开，然后再晾至箜干水分以保持其颗粒感，在下锅烹制显然省时省力。我则直接的多，洗净双手，直接将结块的饭团搓开捏碎。

利用炒蛋起锅后的温度和油腻，将米饭放入锅中翻炒，颗粒因为受热而散落开来，适时加入备用的黄瓜丁、番茄丁、榨菜丁、火腿丁、泡椒丁、揉碎的蛋饼，在加入盐起味。炒饭中必不可少的程序是，起锅时往往会撒上香葱的葱花提味和增加观感。只是三岁的孩子本能的对葱姜蒜的厌恶和剔除，让我只能放弃这最后的点缀。也曾试过用大葱的葱白细细的切丝起锅时撒上，依然不得人心，只得彻底作罢。偶尔会在起锅用家里自己研磨的红辣椒酱调色提味，因其在磨制过程中加入的大量的姜蒜已然入味，烹制出的风味也算是一种惊喜。

喜欢用小小的碗盛上满满一碗，拿着一把大大的圆头长柄钢勺，满满的舀上一勺送至爱人和孩子的嘴边。孩子要营养均衡，我会刻意在勺中多盛些鸡蛋果蔬。爱人喜欢吃肉，我会将肉丁多挑些给他。看着他们娇嗔地攀比着的在碗中挑拣、享用，我亦欣喜地不厌其烦地一遍遍奔走在厨房之间。

喜欢这满满一碗蛋炒饭，它丰盛而又均衡、养眼而又实在。无论是饭或是蛋、菜，它都粒粒保持着自己的独立和完整。然而他们却又相互依存慰颉，如同我们一家人。我们在相互磨和的过程中尊重彼此地个性和生存空间地独立和完整，又相互拓展彼此单一地生命色彩和特质，我们相互点缀而又相互吸取，生活也因此而完美。那些不断地屏弃一些不适合地口味地过程，就是一段爱人同路的心路历程。即使闻名如此的扬州炒饭，亦可按自己和家人地喜好去更新颠覆，它不正说明幸福是没有定式的吗？

有空就精心给你爱的人精心地炒一盘蛋炒饭吧，许多生活地真谛就隐含在其间。

张耀杨 2008-06-29 16:47
看了杨老师的文章，似乎已经闻到了蛋抄饭的香味。
不过在看到第二段时，我就 明白杨老师抄的并非正宗的蛋炒饭，而是扬州炒饭，呵呵！
一碗蛋炒饭感受到了杨老师对家人的爱和温情，向您学习，晚上我也炒点给老婆孩子吃吃！

梅花雪 2008-07-02 20:32
呵呵，餐馆里的蛋炒饭自然不能和美荣你做的蛋炒饭相提并论啦！这浓浓的爱意，浸润在一粒粒米饭中，每一口品尝的都是爱的味道呀！想来，美荣是一位精于厨艺的贤妻，读着你的文字，不知怎么有种饿的感觉，嘿嘿

张耀杨 2008-07-02 22:35
引用
引用第2楼梅花雪于2008-07-02 20:32发表的  :
呵呵，餐馆里的蛋炒饭自然不能和美荣你做的蛋炒饭相提并论啦！这浓浓的爱意，浸润在一粒粒米饭中，每一口品尝的都是爱的味道呀！想来，美荣是一位精于厨艺的贤妻，读着你的文字，不知怎么有种饿的感觉，嘿嘿

呵呵，看来杨老师的稿子是达到目的了

孟祥吉1 2008-07-03 09:22
好好好

杨美荣 2008-07-03 09:54
谢谢各位，绝对的美女私房菜水准。

张耀杨 2008-07-03 21:17
引用
引用第5楼杨美荣于2008-07-03 09:54发表的  :
谢谢各位，绝对的美女私房菜水准。

哈哈，我饿了。。。。。。

东芳 2008-07-14 22:24
明天也炒个试试。

方向 2008-07-18 20:59
引用
引用第7楼东芳于2008-07-14 22:24发表的  :
明天也炒个试试。

炒给谁吃？？？

赖玉凤 2008-07-26 01:07
      哦什么时候再教一下啊，每次我去别人家吃了好吃的回到家自己都学做，可是一做实在是差远了，看来这个不是一朝一夕可以学到的，学问也很多。什么时候可以尝尝你的美女私房菜呢

荷花 2012-03-18 22:17
原来蛋炒饭里也有爱情。

鸿雁 2014-08-21 15:13
    


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