| 羊君 |
2017-06-21 14:37 |
有情有味的广州早茶
作者 广州石化 刘娟 O2Y1D`&5
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很多来过广州或者住在广州的人都对这座城市有着难舍的依恋，而这往往源于对广州美食的钟情。自古以来，百越族就善渔农，尚杂食。秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺，融会贯通，逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系—粤菜。除了粤菜，川、湘、鲁、豫等各大菜系的餐馆在这里也经营得红红火火，日韩料理、泰越风味、南美风情美食等相继在羊城安家落户，美食天堂变得越发绚丽多彩。 c~Y g(
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在外地人看来，广州人好像一天到晚都在餐馆里，从早上到晚上，从晚上再到早上。广州人早上是早茶，中午是午茶，晚上是夜茶，凌晨还有消夜，广州人的胃口永远填不满。因为广州人连上班挣钱都叫“搵食”，可想而知广州人对食的热切了。对于外地人而言，最代表广州特色的无疑是广州的早茶。 /GP:W6:6z6
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老广州人的生活往往是从早茶开始的，早早在茶楼占个位置。摆上“一盅两件”一壶普洱，两笼点心，然后摊开报纸，和旁边的茶客边吃边“吹水”。天南地北、国事家事，睡梦中的慵懒这时才慢慢退出。早茶之于广州已经不仅仅是一种生活方式，更是广州的文化符号。民间流传着“清晨一壶茶，不用找医家”的谚语。广州人把饮茶又称“叹茶”，在广州话里“叹”是享受之意。早茶的茶多以普洱、大红袍等红茶为主，更有普洱配菊花，既养胃又清凉降火。 V'N]u (^
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早茶不仅仅有茶，更是有无比精致的广式小点心，茶楼的点心讲究精、美、巧，种类繁多。广州早茶的茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉粿、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等，其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。虾饺、糯米鸡、白云凤爪、叉烧包、肠粉这些经典点心依然是早茶的“主打”，每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包着两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬，水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，叫人回味无穷。近些年兴起的新鲜花样，如外脆内软、奇香可口的蒜香凉瓜饺，浓香可口、滑而不腻的酥皮芝士金薯批，晶莹剔透、爽脆清香的心思龙须饺，还有造型独特，口感丰富的扇影金龙银丝挞等等结合了东西方特色的点心，则是你需要在每次喝茶的时候慢慢“叹”，细细品的。 3 lKBwjW
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闲时约上三五亲戚或朋友，一边吃着两三样精致味美的小点，一边随意调侃，这是一种多么美妙的生活享受啊。来广州一定要吃一吃早茶，真正享受老广州的地道生活。 !&G&
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