| 羊君 |
2017-06-28 08:55 |
家的味道——“蟠龙菜”
作者 茂名石化 范明华 V3 T.EW
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有人说，爱吃的人不一定胖，但是胖的人肯定爱吃！很不幸，我属于后者。记忆中，不知道从什么时候开始，我有了吃这个爱好！有时候看着别的同事晒各种好吃的，特别是有特色的地方性小吃，我都会忍不住想去尝尝。想到特色小吃，我不禁会想到家乡的特色菜，特别是母亲做的那道菜——“蟠龙菜”。 zlB[Eg^X
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我的家乡是荆门市钟祥县，“蟠龙菜”到底有多广的普及范围，现在无从考证，只知道我们逢年过节，走亲访友，大家入席之后上的第一道菜往往就是这个“蟠龙菜”。好奇之下向村里的老人们打听，都说不出个所以然，似乎大家都习以为常了。特别是春节前，年二十七八左右，家家户户都开始做美味佳肴。由于家里冬天气温较低，做好的菜往往不用放冰箱，天然就能存放很久。而到亲戚朋友节日相聚，如果菜都一个个现做，当后面的菜上来时前面的菜已经凉了，这时，做菜的优越性就体现出来了——节前做好的菜分成一盘盘再往蒸笼上一蒸，这时候十来个菜就能一起热呼呼地端上餐桌了，再开火炒上三四个热炒，十五六个菜就满满的摆上了一桌，大家推杯换盏，大快朵颐好不热闹！而每次宴席蟠龙菜端上时，席上无论老少都会伸出筷子夹上一两片送进嘴里，慢慢品尝。 +3 M1^:
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大学以前，春节还是在家里跟家人一起过的，年二十六七家里一起搞完大扫除，年二十八就做菜了。一大早上，父母亲就把过年要用的菜都买回来了，母亲跟姐姐洗菜，父亲剁骨头，准备柴火，而我，最喜欢负责灶火。红红的火光从灶膛映到我的脸上，身上，整个人都暖洋洋的。我在灶前能看到所有人忙活，能看到母亲粗糙而灵巧的双手把一样样本来不相关的材料混在一起，变成一样样看上去就很香的菜。 1FG"Ak}D
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母亲首先称好需要重量的猪肉，去猪皮并剁成肉丁，再将红薯粉跟肉丁混合，放上姜末，葱丁，再上好佐料，把蛋清打在肉上，看着母亲打开鸡蛋后两个手分别拿着半个蛋壳，将蛋黄在两个半壳中转来转去，三五下就把蛋清分出来放进肉里，蛋黄还是圆乎乎的一整个放进旁边的小盆子里，感觉像是戏法一样，不多时候，就有了小半盆蛋黄了。随后母亲不停地揉搓，让各种材料混合均匀，就像做馒头前揉面一样，这就是“蟠龙菜”的馅了。然后，母亲将揉好的馅放在一旁，拿出刚刚分出的蛋黄打散，打均匀，用烧煤的炉子烧热小炒锅，再拿出刚刚猪肉上切出来的猪皮刷锅，用小汤勺将打匀的蛋黄沿锅边轻轻倒出，蛋黄就会沿着锅沿走出一个长条状的形状，再用炉火慢慢烘烤，这时候一整张长条形的蛋黄皮就做好了。当然不是百分百成功，如果猪皮刷锅的时候没刷好，鸡蛋皮烤熟之后就会粘锅不易取下来，一不小心就会撕破，这时候我的作用就体现出来了：失败的蛋黄皮往往成为了我独有的美味！ \rT>&o .i
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母亲做事总是很有规划，休息十来分钟后，准备开始做蟠龙菜的最后一道工序，只见她将定好型的馅条滚在蛋皮上，给它穿上金黄色的外衣，再裹紧，放到准备好的蒸屉上，这样一条“蟠龙菜”就做好了！刚刚蒸熟的“蟠龙菜”整个厨房乃至整个家都是它的香味。这时候母亲看着直流口水的我和姐姐，会无奈地摇摇头，然后拿刀切出一小截给我们解解馋。不知道为什么，总觉得刚出锅的“蟠龙菜”吃起来就是那么香。 ?=1i:h
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工作后，跟父母亲一起过春节似乎就成了比较奢侈的一件事情了，一次打电话偶尔提了一句：好想念老妈做的菜。没过多久日子父亲就打电话过来了：给你寄了点东西，自己省着点。当时还没放心上，等那天上午打开沉甸甸的包裹时，泪水就忍不住下来了：还是那熟悉的样子，熟悉的颜色，熟悉的味道！听我说想吃家里的菜，老妈第二天就上街买材料，做好蟠龙菜跟老爸一起打好真空包装，给我寄过来了。中午就蒸了一条解馋。这就是记忆中家的味道，家乡的味道！ "r8N-
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“蟠龙菜”一个好听又好吃的菜，这是我家乡的菜，家乡的味道。在那里还有这许许多多其他的，他们每个每样都有着家乡的味道，家的味道，无论我们离开多远，多久，心中也总忘不掉，割舍不下的就是这个家的味道！ |
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