| 羊君 |
2017-12-08 19:32 |
糍粑
/AR]dcL@76
文\西北石油 金燕林 1a8$f5
0m&3?"5u
记忆中糍粑的味道，香香的、甜甜的、黏黏的、糯糯的。闻一口，米味儿扑鼻，咬一口，细腻润滑，一直舒服到肚子里。 ,E9d\+j
anC+r(jjg9
记得小时候，每逢腊月二十左右，家家户户都会三五家一群的轮流着打糍粑，准备过年。打糍粑的工具叫粑缸，那是祖辈们用一大块原石精雕细琢而成，粑缸重达三百斤，高一尺，直径一尺五，中间是个大洞，可容二十多斤糯米，周身有四个耳扣，用来拴绳子抬到家家户户去，这个活需要四五个壮汉才能完成。 W+hV9
|!}wF}iLc)
白天，女人们先将糯米浸泡六七个小时，到了晚上在敞口大锅里倒上水，然后把几十斤糯米层层分装到蒸笼里，架在锅里大火蒸。女人们一会忙着给灶添柴火，一会往锅里加水，糯米熟蒸蒸透，直到香喷喷的糯米味儿散溢出来。这时，男人们该上场了，热气腾腾的糯米倒入粑缸后，四个男人一人拿着一根半人多高的粗圆木棍伸进粑缸里，分散而立，两人一组一起把棍子伸进粑缸，棍头挨着棍头，将要拔出时，另外两人伸入木棍，把粘在木棍上的糯米按下。时间长了，棍子太粘拔不出来，就用湿毛巾顺着棍子往下推。就这样，两人一组，木棍出出进进，有人累了，余下的男人接着上，快速地碾压着，热气和香味弥漫着整个屋子，糯米也逐渐变细变黏，混成一团。这时候，留下两个男人，把木棍伸到最底部，架起来，推磨般绕着粑缸快速旋转，直到糯米团全部离开粑缸，转移到两根木棍上。此时，男人们早已满头大汗，脱了衣服，挽起袖子，嘿哟嘿哟地喊起来，给自己呐喊鼓劲，那场景象极了一场精彩的舞台剧。而这时，我们这些顽皮的孩子总是忍不住拿着湿毛巾在两人快速转动的间隙一个箭步冲上前，抠下一块糍粑，蘸点红糖塞到嘴里，热腾香甜，美味至极。最后，两个男人几乎用尽了全身的力气，将两根集所有糍粑于一身的木棍高高举起，放在铺满了石膏粉的大木板上，碾压、翻转、切块、晾干，才算完成了最后的工艺。 pX_b6%yX(
F~R7~ZE
糍粑有很多吃法，切成小块，放入开水，伴着醪糟，香甜可口。入油锅煎至两面金黄即可食用，外酥里嫩，也可放入红糖水一起翻炒，小块的糍粑似分实合地躺在盘子里，周边的糖水四溢，甜而不腻。冬天，把糍粑放在火钳上，架着炭火烧，慢慢地，糍粑的一面就会慢慢的鼓胀起来，仿佛娇美的孕妇日益长大的肚子，待两面都烧熟后，往撑破的口子里塞点菜或者红糖，香脆嫩滑，别有一番滋味。 7kd|K
b(
OD|1c6+X
糍粑是南方的小吃，北方的饭馆也能寻到，但是做法和工艺有所不同，在外面吃饭，总是习惯性的翻到主食那一页，点上一份糍粑，趁热吃下。 |
|