许您一碗最纯真的三家村西湖藕粉
文\杭州石油 来勇2016年G20峰会期间，杭州国际博览中心的厨师给与会来宾调制了200多碗西湖藕粉，顷刻间被领之一空。
杭州著名特产西湖藕粉，呈薄片状，质地细滑，色泽白中透红。食用藕粉很简单，取藕粉适量用少量冷水调和，再用开水冲调成糊状即可。冲泡后的藕粉晶莹透明，口味清醇。另外，藕粉营养丰富，具有生津开胃、养血益气的功效，特别适合年老体弱和婴幼儿食用。
藕是荷花的根茎，汲取淤泥里的养分养育了荷的高洁，美艳了一池湖水。西湖的美，同样因湖中的荷花增色几许。南宋杨万里赞美西湖就用了“毕竟西湖六月中,风光不与四时同。接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。"这样的诗句，西湖十景中又有“曲院风荷”这样一个美景。所以，很多人想当然地以为西湖藕粉取自西湖中的莲藕制成的。其实不然，西湖藕粉的原产地在西湖以东30里开外的三家村。
《诗经》上有“彼泽之陂，有浦与荷”的记载，我国栽藕的历史可以上溯到很久以前。莲荷有很多品种，大致可以划分为三个大类：一类以产藕为主;一类以结莲子为主;一类专供观赏。西湖里的荷花是观赏的那种，三家村的莲荷才真正产藕。三家村的藕有孔径小，肉质厚，味甜香醇等特点，加工制成的藕粉，呈薄片状，色泽白里透红，取一点放指头捻之泛肉红色，这是识别西湖藕粉最简单的方法。
到过三家村的人都知道，这里依稀还有当年白居易在《余杭形胜》中写道“绕廊荷花三十里"的样子，村里以种植莲藕为主，一个连接一个的莲池藕田，既是一道风景，又是村民企盼一年希望的所在。
京杭大运河静静流过，村民筑高坎引河水灌之，造就了三家村“三尺河泥三尺水"的独特环境，成就了西湖藕粉万里飘香的盛名。
在三家村的藕田里间或种有茭白、荸荠、莼菜、慈姑和水红菱，这些都是水乡独有的水生美食，丰富了水乡民众的筷上生活。
茭白，又称菰米或胡雕，号称江南三大美食之一。在我小的时候，家里困难且柴火紧张，煮饭的时候丢两条茭白在米里。盛饭时，先用筷子夹起茭白改成旋刀块后淋些酱油，饭即熟菜也有，一顿饭就给打发了。不曾想，穷人家权宜之计的误打误撞，竞撞上了唐代的高规格。在唐代，招待上客才用雕胡饭，说是用菰米煮饭，香味扑鼻且又软又糯，像杜甫这样的诗圣都肯不惜笔墨"滑忆雕胡饭，香闻锦带羹"大加推崇，大家王维则以"郧国稻苗秀，楚人菰米肥"等诗句神补刀。
荸荠、莼菜、慈姑和水红菱等等更不用说，这些在城市里难得一见的珍贵食材在三家村随处可见，村民的日常饮食生活不外乎咬一口爽脆的荸荠，喝一碗地道的莼菜汤，夹一块红烧肉里浸润着的慈姑，在醇美绍酒的微醺里话也开始多了起来，近的聊聊今年莲藕的长势抑或藕粉市场的行情，远的说说国泰民安、奇闻逸趣。如果这顿饭端在田间地头，可能还会随手折一张荷叶为蒲扇，捡一截棒头当锣槌，即兴唱曲《道情》，来一段《莲花落》。
这样的生活，我也喜欢。我们余杭公司在三家村有一个水上加油站，一面邻河，三面为藕田包围，专门为运河里为过往船只加注柴油，提供船用润滑油，另外还卖一些船家吃吃用用的各种商品，我一直希望能去管理这个站。如果真的如愿，我可以24小时守在站里，白天工作，晚上去藕田里钓钓黄鳝，捉捉小龙虾，或者摸摸螺蛳。加油站有个小院子，里面栽着枇杷树，莚有葡萄藤，几垄菜田里长出来的蔬菜嫩得惹人怜惜，最主要的是还有一块不小的晒场，可以让我在业余时间里用最传统的手法制作晾晒藕粉。有朋友自远方来，我就能请您尝一尝西湖藕粉最纯真的味道。
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