一碗烩面盛，浓浓家乡情
文\浙江金华石油分公司陈静作为一名在南方工作的地地道道的北方人，身在异乡，最为思念的莫过于家乡的亲人和家乡美食的味道了。近日，脑袋里全是家乡的烩面，不由分说，一大早，资深吃货的我就带着购物清单奔赴菜市场购买食材，立马操练起来！
老家郑州，被称为 “烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街冷巷。烩面是一种集荤、素、汤、饭为一体的传统风味面食，汤好、面筋、营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面成了河南齐名的三大小吃。
烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。小时候，每听到妈妈说“今天中午吃羊肉烩面喽”，我和姐姐就会开心到跳起来，然后一人搬个小板凳支着下巴坐在厨房，一动不动地看着老妈制作的全过程，边流口水边等待那“一碗烩面”。
烩面要选用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比馒头面硬、比饺子面软的面团，盖上湿纱布饧10分钟，然后反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，把面取出，放在案板上，再加适量面粉继续揉搓，待面团揉搓软硬适度后，把面团分成剂子，通过简单的按压和揉搓，使一个个剂子变成长条的面团，用擀面杖擀薄擀开，烩面胚基本成型（约四指宽、二十公分长），外边抹上植物油，一片片码好，用保鲜膜覆上，让它充分的饧着。
“烩面之香，功夫在于汤”。 烩面的精华全在于汤，正宗的烩面汤要选用上等嫩羊肉、羊骨，先用大火猛滚再用小火煲，可下七八味中药，把骨头油熬出来，煲出来牛乳一样的白汤。熬汤最费时却又最关键的步骤，正所谓“慢工出细活”吧！
我最喜欢的当属最“酷”的拉面环节了。取一块烩面面坯，两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉，将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成长、宽、厚适宜的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，根据个人喜好，将面片横着撕成宽度合适的面片。但是，如果没掌握其中的小技巧，拉出来的面片就会厚薄不均匀，或者直接断掉，零零散散变得不成样子。
薄薄的面片，倏忽间拉成长长的薄条。像音乐家在指挥音乐，又似魔术师在玩高超的技艺。那白白的面片，上下翻飞，似游龙飞舞，经过一拉、二摔、三扯、四撕，瞬间下锅，辅以黄花菜、海菜丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋等，眼睛都还没看清怎么回事，面已下锅煮熟了……起锅时装入放有调料的碗中，放上几大块羊肉，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟，汤白味鲜，面滑筋韧的烩面即可上桌。
凭着脑海里的记忆画面，外加老妈的远程指导，我在厨房一番“战斗”后，一碗热气腾腾的烩面总算出锅了！虽然缺少了些记忆中的味道，但吃在嘴里、美在心里、笑在脸上……正所谓唯有美食不可辜负也！
汤为家乡情，面是老家味。片片烩面思乡情，浓浓高汤父母心。一次生，两次熟，我会精进厨艺，留住记忆中家乡的味道。 感谢赵老师的分享！
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