黑豆发芽，蛋白易吸收吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员于仁文

羊君发表于 2019-1-29 20:24:42

来源：生命时报

　　黑豆蛋白质高，但含较多植酸、胰蛋白酶抑制剂，煮后不易消化，易引起腹胀。黑豆发芽后，其影响营养吸收的植酸含量降低，适当烹饪，胰蛋白酶抑制剂失去活性。而且发芽后，黑豆苗不仅蛋白质更易消化吸收，一些矿物质和维生素也明显增加。黑豆苗富含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、维生素K等脂溶性维生素，其中水溶性叶酸在蔬菜中含量较高，高达140.7微克/百克。叶酸丰富的蔬菜长时间高温烹制容易损失，所以黑豆苗等叶酸含量高的蔬菜应该采用涮、白灼、急火爆炒等方式。黑豆苗膳食纤维丰富，非常适合运动少、食肉多人士，不仅可提供益生元，还可促进肠道蠕动，降低血清胆固醇和餐后血糖。

海边石油人 发表于 2019-1-29 20:34:16