腌制“黄瓜咸”
文\茂名石化吴菲每年六月份盛夏的时候，各种瓜果大量上市，这时的黄瓜也大量上市了，每年这个时候，我们都要进行腌制一次“黄瓜咸”，因为它好吃，且制作简单又经济实惠。
黄瓜大量上市的季节，价格也会比较便宜，这次我们到市场购买了100斤的黄瓜回来，一条条新鲜翠绿的的黄瓜，非常地好看新鲜，单是看着就很有食欲了，黄瓜有很多种吃
法，可以生吃，或拌成甜酸口味的，或晒成黄瓜咸，而下
面我要介绍的的就我家独家腌制的“黄瓜咸”了。
我们把新鲜黄瓜盛放到一个大盆子里，先用清水清洗干净，然后用刀挖去里面的瓜囊，把每条黄瓜对半对等切成长条，挖去瓜囊、切瓜这两道工序需要两个小时，因为有两百多条黄瓜啊，弄完挖瓜囊、切瓜这两道工序之后，然后就把它们全部倒在一个大盘子里面，在上面撒上食盐，然后用手不断地翻动搅拌，把这个盐粉搅拌均匀，大约停留半个小时后，这时盐份已充分地渗入到瓜肉里去了，接着就把黄瓜条拿出来摊放到一个准备好的筛子里，把它一片片地摆放好，然后再把它拿到天台上去曝晒。
夏季的太阳非常地猛烈，在烈日底下，原先水份饱满的黄瓜很快就失去了水份，逐渐瓜皮也蔫了萎缩了，原来一条条宽大饱满的黄瓜，在太阳底下很快就枯萎缩小了，象泄了气的皮球一样，黄瓜皮也由原来的碧绿色变与了深褐色，第一天晒了之后当晚回来再撒上一点盐就可以了，然后再晒一天，晒足两天后，黄瓜就完成晒干了，10斤的黄瓜咸腌制回来最后只剩下6辆的黄瓜咸。那么100斤的生黄瓜晒回来也就只有6斤的黄瓜咸了。
如果遇上天气有变，下雨或阴天的时候，这样的天气就非常不利晒黄瓜了，如果腌了盐的黄瓜没有及时晒干的话，就会很容易发霉变质的，以前也曾遇上天气不好的，腌了盐的黄瓜没有及时晒干，那只好用电吹风把它吹干了，虽然这样很费功夫的但也只能这样了，晒干之后的黄瓜就可以装进瓶子里了，把一条条腌制过的黄瓜放进瓶子保存起来，把它压实装好，扭紧瓶盖，注意密封保存好。
密封保存放置2个星期后，就可以拿出来吃了，把成条的黄瓜拿出来切成一小段一小段的，然后放进油锅里炒上一炒，就可上桌了，我们腌制的黄瓜跟外面市场买的味道都不一样，外面买的瓜咸是非常咸的，且腌制放置的时间很长，为了保鲜也可能会添加防腐剂等，而我们腌制的黄瓜咸由于腌制时间短，还保留着黄瓜原来的鲜味，吃起来新鲜美味，咸淡适宜，放进口中咀嚼起来，发出”扑扑脆”的响声，香脆爽口，非常地好吃，刚吃完这口，又还想再吃一口，令人味蕾欲罢不能啊，黄瓜咸让人开胃消食，如果胃口不好的话，吃上一口，就会令你胃口大开，食欲大增。而黄瓜本身吃多了人容易湿气起疹子，但晒干的黄瓜就不会湿气，是适合任何人吃的开胃菜。
在这个大暑天里吃上一口爽脆开胃的黄瓜咸，令人暑意顿失，生津开胃，让人感觉身心舒畅，那是“太爽”了！ 感谢赵老师的分享！
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