“舌尖”上的“改变”—冀东油田东升公司实施食堂薪酬改革让员工家属“吃得好”
“舌尖”上的“改变”—冀东油田东升公司实施食堂薪酬改革让员工家属“吃得好”杨军 施祖华
“大家在制作过程中一定要严格按照操作规程作业！拿取食材、用具等要轻拿轻放。制作时要少炒、勤炒，根据用餐人数及时做好补餐工作……”6月20日一大早，冀东油田东升公司康馨苑食堂厨师长徐卫中正在叮嘱工作人员注意事项。截至当天，东升公司实行后厨薪酬制改革已经292天了。
2018年，面对严峻的生产经营形势，冀东油田东升公司主动作为，率先在两个基地食堂进行了后厨薪酬机制改革，打破原有后厨管理模式，岗位员工的主观能动性得到充分发挥，餐饮服务质量和员工家属的满意度得到进一步提升。
资源整合，实现1+1＞2。改革必须要从切中要害、总揽全局，冀东油田东升公司以用工人数较多的基地食堂后厨为试点，探索薪酬切块、承包到班的改革创新，进一步激发了员工的工作积极性。
“原来糕点区售卖高峰期时需要临时抽调人员，整合后能充分利用人力资源，同时还提高了工作效率。”该公司唐山综合服务站站长魏军如是说。
在售卖窗口合并的基础上，该公司还对基地食堂制作区域进行了优化合并，合理配置资源，集中进行统一制作，减少了不必要的资源及空间浪费，最大限度地发挥了资源的使用价值，做到了物尽其用、人尽其能。
管理创新，激活员工潜能。“薪酬改革后，盘活了人力资源，班组员工的工作积极性更高了。”针对薪酬改革，东升公司家园食堂厨师长刘涛这样评价道。
东升公司实行的后厨薪酬制改革，即：由承包人招聘组织厨房工作人员，安排厨房工作、负责厨房管理，并根据工作内容、工作量和双方商定的一些其它项目，确定厨房工资总额，由承包人统一发放和支配。在既定总额的基础上，厨师长根据岗位员工的工作量进行劳动收益的分配，以多劳多得为原则，激发厨师团队成员积极主动担责任、挑大梁，一改“干多干少一个样”的“大锅饭”局面。
截止目前，该公司各食堂厨师团队岗位员工相互协调、积极配合、专业互补，形成了集粗加工、切配、烹饪制作于一体的流程化操作流程，真正实现了厨师队伍员工的“一岗多能”。团队的合作意识进一步增强。
丰富菜品，满足多元化就餐需求。“公司食堂菜品很丰富，做得也很可口！每天在食堂吃饭就跟在家里一样，很放心！”4月25日，在食堂就餐的油气集输公司王翔如是说。
餐饮的改革创新，最终目的是让员工吃饱吃好。为满足员工的多元化就餐需求，该公司食堂结合员工用餐的问卷调查情况，根据季节适时调整菜品，通过粗细、荤素、营养搭配，低盐低油烹饪制作，做到菜品营养均衡、养生可口。目前先后推出了营养套餐、节日套餐、特色小炒等，受到了员工的普遍好评。同时，食堂积极创建包装特色主食品牌，推出“东升爱家”特色大众主食系列产品，由取得国家二级营养师资质的面点师进行原材料营养搭配、科学配比。每一款‘东升爱家’特色主食都是100%纯手工制作，这样既保证了口感，同时也避免了营养成分流失，让员工吃得更加健康养生。
此外，食堂还结合微信等新媒体，开通了员工外卖送餐服务，外卖配餐包括20道热菜及8种主食。不仅有京东正宗煨肘子、招牌干烧鱼等食堂招牌菜，还有木须虾仁、杏鲍菇牛柳、松仁玉米、西红柿炖牛肉、黑椒牛肉包子、红枣发糕等广受员工好评的食材，让员工在家即能大饱口福。外卖送餐服务的启动，方便了家中老人和孩子的健康便利饮食，让员工能够集中精力踏实工作，为油田保油上产提供了有力的后勤保障。
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