惠州牛杂汤
文\西南油气分公司厂纪梅玲民以食为天，大多数人都抵抗不了美食的诱惑，我也不例外。
和很多爱吃美食的小伙伴不一样，比起那些米其林餐厅名菜，我更喜欢街边小吃，无论去哪里旅游，总要提前做好攻略，尝遍街边特色小吃才罢休。
所谓小吃，经常就是一些非主流的，就像我忘不掉的惠州牛杂。惠州牛杂是广东传统口味的一种适合全国的新味道，常见的惠州牛杂做法有两种，香辣以及清炖，寻味惠州小吃，便绕不过那一锅牛杂。
所谓“杂”意味着是不入流，是边角料，是大杂烩。我老家江苏，牛杂又被叫作“牛杂碎”，又杂又碎，自然难登大雅之堂。
很多国际友人听到牛杂的食材，经常就生畏、止步。但是对于爱吃的人来说，又将牛杂碎奉为挚爱。
中国人最喜欢型补，总说“吃啥补啥”，牛杂囊括了牛的五脏六腑，那些牛心、牛肝、牛肚之类，是牛身上的好东西，所以就有吃了牛杂，滋补身体，强身健体的说法。
去广州玩之前，便提前做了攻略，准备去打卡网红惠州牛杂店。只是寻店途中，被另外一些古老的、香气四溢的阿伯阿婆牛杂店吸引了。街衢巷陌间，这些牛杂店绝对算是一个低调的存在，店铺一般都不大，或是路边摊，或是小食店，与富丽堂皇无关。
做生意的阿伯阿婆们，在店铺门口支一口锅，各种牛杂在一锅里煮炖，咕嘟咕嘟冒着热泡，边上一般还有一锅炖了很久萝卜，一锅豆腐，估计是加入了私家精心配置的种种调料，或是一些中药材，香气四散飘溢，融入市井间流淌的烟火气，为其增添了一股别样的风味，细细去嗅，似还能分辨出来。
牛杂汤香味四溢，让我忍不住停住脚步，在一个老阿伯牛杂店，要了一份牛杂。老阿伯和蔼的脸上布满皱纹，练地挑出下锅煮熬前已先行切成条状的牛杂，用剪刀“咔嚓咔嚓”剪成小条块，放入小纸碗，加点白萝卜块，豆腐块，浇汤、加酱、洒葱花碎香菜，一份萝卜牛杂就做好了，足以让人疑心其可能是大隐于市的高人。
我端坐在小桌子旁，挑起一块萝卜轻轻地咬下一口，混着牛肉的香气，清爽脆口，感觉口鼻生香，妙不可言，我连连叫好，又多吃了好几块才肯罢休。倘若这老阿伯指着一锅牛杂，说那牛杂汤是祖上传下来的“老汤”，已熬了几十甚至上百年，我也没有理由不相信。
边吃边和阿伯拉起了家常，老阿伯说这牛杂店做了几十年了，每天下午4、5点的时候，自己和老伴都会在这里摆摊，很多街坊邻居都会过来买上十几二十块的牛杂，甚至有朋友开车过来。虽然街偏巷深，一锅牛杂前，亦从来不缺食客，有时还排出长长的队伍。他们许是慕名而来的旅人，许是已吃牛杂上瘾的老主顾。
老阿伯说，每天牛杂都不会多卖，只炖一锅，只卖一锅，卖完就结束收摊。孩子们大了都出去工作了，自己丢不开这老祖宗的手艺，也不想老顾客遗憾吃不上这口心爱的牛杂汤，便和老伴一直坚持着，等哪天干不动了，这牛杂店也要关门了。
看见憨厚可爱的老伯和老伴，还有周围点一份纯牛杂或萝卜牛杂，端着小纸碗，拿着小竹签，在街巷中边走边挑着吃的顾客，嘴里吃着牛杂，心中竟有些许暖意，似触到这座城市的烟火气。
或许，品尝小吃的吃相，本该如此。这才是对惠州牛杂的最好诠释，有滋味，接地气，真性情。
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