晒酱
文\浙江石油张志伟20世纪的农村，天一入伏人们就会开始晒酱。这时开始进入高温天气，每家门前道场上都会放着一张春凳，凳上放着两个晒酱的钵头。那时，农村经济条件不好，农户人家是很少买酱油的，所以酱是必备的。家里做两钵头酱，喝粥也好，吃饭也罢，一碗酱就能当下饭的菜，吃起来很爽。
我们桐乡农家做酱，用的是蚕豆和面粉，乡下的老一辈几乎个个都会做酱。小时候看过外公外婆做酱，方法步骤大致是：首先，挑选好优质的蚕豆，经清洗干净，用水浸泡之后，剥去豆壳，倒进大锅，直至蚕豆煮烂，并将煮烂的蚕豆冷却沥干捣成“豆泥”。其次，准备好面粉，用一只面盆盛放煮烂的“豆泥”，将面粉和“豆泥”按照1：1的比例，趁热混合在一起揉成面团，再将揉好的面团切成一个个小方块，放在开水锅上蒸熟。
蒸熟后，把麦糕一块块放到清洁的竹匾里，在上面盖上一层稻草。接着，就是利用高温天气，等这些麦糕发酵，表面长出一层金黄色的菌丝，俗称“黄子”，这个过程大概需要七八天的时间。与此同时，准备一钵冷却的盐水，然后将“黄子”放到敞口的盐水钵头里，盐水需要漫过“黄子”约二三十厘米，撒少量的花椒粒，在钵口上覆盖一张扯成絮状的丝绵，以防在太阳底下晒时沾惹灰尘或者苍蝇下籽。因为此时已入伏，阳光正烈，不用担心酱浆发霉。每天都要用一双长竹筷搅拌一次酱浆。夜里仍置于室外，让它“吊露水”，当晒了一个多星期后，酱变成了赤紫色，表面油浸浸的，透出阵阵诱人的酱香，总算是“九转丹成”，就可以分放小瓮，以备一年四季食用。
晒酱需要的是晴朗的高温天。一旦遇上阴雨绵绵的天气，这一钵头酱几乎是白做了，没有充足的光照，酱是晒不熟的。极少的年份也会遇上这种天气，一钵头酱淀汤落水。因此，人们每年都是选择三伏天做酱晒酱是有道理的。一般三伏天下雨少，阳光充足，晒好的酱就又香又鲜。
以前，农家平常日子的饭桌上，少不了一碗豆腐干炖酱。如果酱炖鸡冠油，则就稍显奢侈了，而酱碗里如果放香菇、木耳、金针菜、豆腐干、猪肉，那该是小康人家了。
现在，超市什么样的酱都有，随你挑选，少有人家肯花工夫拾掇做酱这件事了。不过，只要尝过老酱的人都不会忘记那种老酱的味道，只有那种老酱的醇香，才会让人在心中真正记住远方的故乡。
然而，做酱这道风景已经渐行渐远，唯有那份温馨和醇香永远留存在那代农村人的记忆里。
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