品尝正宗化州牛杂
文\茂名石化陈汝雄在茂名市区的街头巷尾，随处可见化州牛杂店，而这些店大都是卖牛杂粉的，虽然牛杂的做法基本相同，但只适宜早餐和消夜，而想要在正餐中吃到正宗的化州牛杂，还得到化州去。
周末那天，我们一群骑友从茂名出发走小路骑行30多公里，来到化州，参观完孔庙后，来到位于下街路的长岐亚兵牛杂店。这家店历史悠久，闻名遐迩，是品尝正宗化州牛杂的最佳去处。
进得店内，已是人声鼎沸，熙熙攘攘，只见不断有吃完的客人出去、新的食客进来，上百平方米的店面，密密麻麻摆满十多张大圆桌和小方桌，张张桌前坐满了人，门口还有客人在等候呢。刚好此时有桌客人吃完离开，我们待服务员收拾好桌面，然后入座后，点了两斤牛杂、两盘青菜。
耐心等待了好大一会，服务员才给每人端上一大碗牛杂汤。汤清清淡淡的，清澈见底，上面漂着些许葱花。我用汤匙舀上一匙，放在嘴边轻轻一嘬，滚热适度，清香满嘴，香而不腻，清甜可口，喝完后嘴里余留淡淡的牛肉香味，真是齿唇留香，久久不散，回味无穷。我一个劲喝了两大碗，才算解渴。
很快，牛杂也端上桌了，是白切的，得蘸着酱料吃，那长方形一小块一小块的，有牛腩、牛肚、牛心、牛筋、牛肝、牛肠、牛百叶等，尽管都是些牛的内脏，却干干净净的，看着很令人喜欢。我用筷子夹上一小块，蘸上酱料，放进嘴里，一口咬下去不软不硬，不浓不淡，再慢慢用力嚼，酥脆爽口中透着嚼劲，味道和劲道刚刚好，慢慢细嚼起来，韧度够，嚼劲足，口感好，能满足鼻子所需要的香度、舌尖所需要的味度和牙齿所需要的质度，且不油不腻，我嚼完一块牛杂吃口米饭喝口牛杂汤，感觉嚼得有劲，喝得香口，吃得饱肚，很是过瘾，接着又嚼起第二块来。大家百嚼不厌，越嚼越有劲，越吃越想吃，很快就把两斤牛杂“消灭”干净了，菜光饭饱之后，每人又添加一大碗牛杂汤，一边慢慢品汤，一边歇息闲聊起来。
化州牛杂是当地远近闻名的一种传统民间特色小吃，它之所以出名，在于它的用料和制法。其做法是将切好的牛腩、牛肚、牛肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛筋等牛杂原料放到烧开的水里，不断撇去浮沫，见肉呈白红色时，过滤去汤水，与用布包好的茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、砂姜、豆蔻、孜然粒等勾人食欲的食材做汤底料，一起放入大锅里，再加入干净的清水，烧开后小火熬制两小时以上，此时，清炖而成的牛杂酥而不烂，牛杂汤则清甜入味，这也许就是化州牛杂之所以名声在外、百吃不厌的独特之处吧。
牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被人体肠胃吸收，是有益于健康的大众食品，尽管难登大雅之堂，老百姓对之却钟爱有加，口感味道俱佳的化州牛杂渐渐在化州、茂名等地流传开来，在街头巷尾遍地开花。随处可见的一家家化州牛杂小吃档，还有步行街的一个个化州牛杂小摊档，吸引着不少市民前来品尝，醇正鲜美的化州牛杂已成为当地的一种特色风味和饮食文化。
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