鸡蛋糕
文\嘉兴石油鸡蛋糕鸡蛋糕，学名叫海棠糕，是海盐地区的一种传统小吃，其实里面没有鸡蛋成分，但是当地人多年来都管它叫鸡蛋糕。
在我脑海里印象最为深刻的莫过于当年的“小刘鸡蛋糕”，位于县农贸市场旁的弄堂口，老板姓刘，因为手艺好所以生意相当不错。每天早上6点到7点是生意最好的时段，很多老海盐人买完菜会顺便买点鸡蛋糕带回去当早餐，五毛钱一个，便宜实惠又好吃。听老人说小刘的这门手艺是祖上三代相传的。
鸡蛋糕的馅儿是豆沙，小刘每天下午开始熬煮赤豆，四五十斤赤豆放进大锅里，煮上40分钟左右出锅，等凉透了再放进搅拌机里搅拌成豆沙，加入白糖继续熬煮，煮到细腻软烂为止。制作时要先把模型工具放在特制的炉火上烧热，刷上少许油，将面浆注入模型深度的一半，在每个模型内放入豆沙，再次将面浆注入，盖住豆沙直至模型表面，上面加上白糖和猪油，烘上三五分钟。在另一铁板上撒些白糖，将模型内的糕倒出来，面贴铁板，底朝上，放于炉上，待铁板上的白糖化开，再用铁盘把它翻过来，表面烤至焦糖色的鸡蛋糕便出炉了。
小时候最开心的事情就是站在小刘的摊位前等着鸡蛋糕出炉，尤其是在大冬天的早上，新鲜出炉的鸡蛋糕表面金黄焦脆，咬一口滚烫的豆沙馅沙软绵密，猪油的润泽伴随着焦糖的香甜，味蕾瞬间被唤醒，香溢满口，一下子整个人都温暖了，真是让人欲罢不能。再喝一口现磨的豆浆，简直就是完美一天的开始。刘师傅手艺好，人也好，有一次我出门时走得急没带钱，等到鸡蛋糕打包后才发现兜里空空如也，一脸的尴尬，“都是熟客了，拿着吃吧，上学路上慢点啊。”刘师傅笑着把东西递到我手里。那天路上我笑得特别满足，整个人从里到外都透着一股子热乎劲儿。
上初中后农贸市场附近开始拆迁了，小刘的摊位也随之消失了，取而代之的是一家又一家时尚餐厅，洋气的装修、铺天盖地的宣传。我去过其中的几家，却更怀念小时候的那份美味，那时的快乐没有那么多商业，却多了一份单纯和质朴。
鸡蛋糕里既没有使用什么昂贵的食材，也没有精美华丽的卖相，却包含着制作人对传统手艺的坚守，也有我对儿时味道和浓浓人情的美好回忆。 感谢赵老师的分享！
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感谢屈老师回帖！问好！
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