老灶技艺的传承
文\云南石油普桂林我的母亲是一位典型的农村主妇，只有小学文凭，也没有出过远门，一辈子几乎都在围着灶膛打转。小时候父亲上山开荒种地，母亲就在家养猪、煮饭，我便跟在母亲前头转来转去，也就是这时候萌芽了做饭技艺。
而现在我自认为比母亲见多识广，便时常抱怨母亲做的饭没有新意，老套。可仔细回想起来，我现在掌握的厨艺，都是小时候跟母亲围灶膛打的基础。
记得小时候母亲第一次教我做饭是煮米，母亲说一碗米三瓢水，水快开的时候就下米，要不停地翻搅，看到“米撑腰”就可以控出来，看饭蒸的熟不熟要先看有没有“下饭汽水”，再用筷子挑饭，看会不会散，如果这两者都具备，那么饭就熟了。还有做炒饭，母亲说炒冷饭一定要炒透，否则要出大事情，看到“饭走路”还不行，一定要看到“饭跳舞”才能算熟。虽然无法准确表达母亲自创的这些词汇是什么意思，但是只要按照母亲这一火候做饭，饭保准好吃。我就这样在母亲的指挥下零失误的一直做着饭。
还记得母亲教我做稍有难度的木瓜凉水，在木瓜籽捏好后，一个方向的搅动，再加入适量的石灰水，但是厨房里一切对于适量的把控都是有难度的，而在母亲这里，适量化解成了“坠手感”，母亲说只要搅着有“坠手感”说明量就够了，只要静置三五分钟就可以了。
“米撑腰”“下饭汽水”“饭跳舞”“坠手感”，从切菜到做饭，母亲自创了许多秘诀词汇，在母亲的厨艺里总能找到一种“只可意会不可言传”的味道。
现在我在外面多年，吃过了许多母亲不会做的菜，也能轻松做给他们吃，听到他们的夸赞总会自豪。但仔细回想起来，不论我添加了多少新作料，学得什么新菜品，这一切的基础都得益于母亲的老灶技艺。
最近看到《中餐厅3》里面林大厨也同样用筷子“挑”来辨别食物成熟度，和母亲的“土办法”隔空呼应，这让我对母亲的土办法又添敬佩。
现在大多做饭都是用电磁炉、电饭煲，能掌握大锅灶做法的年轻人已不多，而我能掌握母亲的做饭秘诀，并能轻松做出几桌人的饭菜实属幸运。我也曾向母亲说过，搬了新家就不用砌大锅灶了，可母亲说要是停电了呢，我才恍然，掌握最传统的做法才是生存技巧，不管怎样变化，都不会饿肚子。
我从母亲这里习得了传统技能，而我将会继续传承下去！
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