新疆人的口味
文\金陵石化曾敏一部《航拍中国》让我们领会了祖国大自然的美丽，而《舌尖上的中国》则让我们欣赏到各地美食，看得让人垂涎欲滴。
中国各地的口味，一种流传最广也是最为笼统的说法是南甜、北咸、东辣、西酸，中国各地的口味完全不是按照东南西北四个方位分的，最初进行这种归纳的人一定有一种强迫症，江苏、上海在东面，辣菜不是太多，而云贵川湘狂热的吃辣，却不在中国东面？
位于中国最西北的新疆，各色人等云集，汉族人口更是祖籍各异，来自天南海北，很难确定什么口味会占优势，但去过新疆的人稍稍梳理，就不难发现新疆的口味倾向，这就是――酸辣。
醋 吃起来绝不含糊，
新疆汉族人口构成中有不少原籍陕甘的，饮食受到了山西的影响，最日常的拌面、揪片子、三凉（凉皮、凉面、凉粉）没醋简直吃不下去、拌面的菜，都要有醋。在新疆来盘炒土豆丝，绝对是酸辣土豆丝，就是川菜馆子里卖的土豆丝，也都是酸辣的，绝没有第二种。三凉食品，没有醋就更是无法想象。多年前，一群在南京夫子庙游玩的维吾尔族姑娘，见到卖凉粉的，说离开新疆这么些天了，一定要吃一碗凉粉。结果一吃，根本不是新疆的味道，连呼难吃，和新疆的味道差之千里。最大的问题，就是根本没有醋，而是有酱油。新疆的维吾尔族、哈萨克族等民族，虽然吃起醋来绝不含糊，几乎都是不食用酱油的。如果吃到饭菜里有酱油味儿，通常就会认为这是汉餐，总之是吃不惯。
我在新疆生活了四年，绝对不是一个吃醋狂人。然而却见过新疆不少的吃醋狂热痴迷者，几乎到了无醋不欢的地步。无论什么大餐，什么菜系，都会问服务员要一碗醋，蘸着吃。醋虽然在一些情况下是起到提味的作用，但是在另一些情况下反而会遮盖食物原本的味道。不过，这些对食醋爱好者来说，根本就不是个事儿。在新疆，吃汤面加醋、吃面条加醋，连女孩儿上面馆吃饭必须要用醋将碗里的汤加满，加到溢出来那种，然后不喝汤，只吃面，吃完后剩下一碗醋汤坦然离去。在新疆，各种吃醋故事层出不穷，每天都能听到奇葩的趣事。我在以后的生活中不管吃什么汤面食也学会了加醋，最贴切的说法是醋能杀毒。回到南方后也这样，同一桌的食客都睁大眼睛，顿感好奇。
辣 是新疆人主打的口味
辣是一种味道，更是一种刺激。辣味传到中国并不久，权威的说法是明代才传到中国，首先在西南地区盛行，据说是因为潮湿，需要靠辣椒祛除潮湿。陕西不潮湿，油泼辣子是一盘菜，而新疆就更谈不上潮湿了，吃辣子吃得天山南北一片红。
今天在全球，辣味有了一统江山的意思。辣味早在全国流行之前，已经是新疆主打的口味了。
新疆的菜里基本都要放辣椒，西红柿炒鸡蛋，肯定是有辣子的。最典型的新疆大盘鸡，辣椒是不可或缺的，不仅有青辣椒，更有晾干的红辣椒，很多人吃大盘鸡里的辣皮子比吃肉香，那些浸透了肉香和油脂的干辣椒那一刻都饱满了起来，吃到嘴里完全是香辣四溢的痛快，对嗜辣者来说妙不可言。
新疆人嗜辣，少不了烤羊肉串，辣子面是很重要的一味调料，但事实上，原始的烤羊肉串是不放辣子面，甚至也是不放孜然的。大多数羊肉的吃法，在新疆都是不放辣椒的。
听过一个故事，一些在新疆多年做新疆饭的厨师，离开了醋和辣椒基本上就不会做饭了。一南方同事出差去新疆，主人好客，选一家出名面馆请吃拌面，客人因为生在南方原因不能吃辣，主人叮嘱服务员炒一个不放辣子的菜拌面。这家拌面馆生意也兴隆，一拨吃完一拨进来的，就是不见他的拌面上来，叫服务员去后堂催，结果大师傅气势如虹地朗声回答：“不放辣子的菜就莫做过！告诉他，吃嘛吃，不吃拉倒！”
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