舌尖上熟悉的味道
文\茂名石化王美慧作为一个地道的北方人，爱吃面食已经融入了我们的骨子里。随着社会的进步，面食的种类已经从最初简单的“馒头”，后来渐渐延伸出烘焙、包馅料糕点、馄饨、面条等口味、风格迥异的美食。但是要说到香而不腻、外酥里嫩、咸香适口的面食，首屈一指的当属东北的“葱油饼”了。说到“葱油饼”，那可真是出了名的“质朴”。它尽管没有填充肉馅的“奢华”，但是它保留了小麦独有的口感与香气。它富含大量的B族维生素及钠、钾等矿物质元素，可以充分补充人体蛋白质、氨基酸，是出了名的低脂健康的食品。我自从工作后离开家乡，最想吃的家乡美食，无外乎是 “葱油饼”了，那酥脆鲜香的口感，绝对会让你一口一口根本停不下来。
说到葱油饼的做法，即使你是烹饪初学者，也丝毫没有难度。它要准备的主要材料，正如它的名字一样，简单易懂：葱、油、面粉。首先要取来一斤左右的面粉，面粉一定要是高筋面粉，这样做出来的饼才口感劲道有面味。加入两克左右的干酵母及少许温水充分揉搓混合，直至将面粉揉成一个光滑的白胖面团，揉面团的过程大概需要十分钟左右，直至充分混合。
然后要做的，就是将面团上面盖上一层湿布，放到室内温暖的地方发酵一小时左右。在面团发酵的时候，我们完全有时间去做接下来制作葱油饼的其他准备工作。取来新鲜小葱三棵，切成葱末，当然，如果您爱吃葱香，还可以多放一些葱。然后将锅中倒入少量花生油，将准备好的葱末下入锅中，放入十三香、少量的盐，花椒面，将它们一起煸炒出香味。这时候需要注意的是，煸炒时间不宜过长，太长时间葱末容易出水。
好了，一切准备工作已经完成。取来已经发酵好的面团，分成想制作饼的大小的若干等份。用擀面杖擀成一张薄饼，放入适量已经炒好的葱末，再折叠、包好、擀匀。一定要一层一层的，层数越多，味道越好。接下来的工作就是放入平底锅中，加入少量的花生油，小火烙到两面金黄，这样一份葱香四溢的美味葱油饼就大功告成了。
咬上一口，外酥里嫩却又不油腻，再配上一碗香浓的小米粥，保证让您在这初秋时节，充分享受到美食带来的温暖体验。 感谢赵老师的分享！
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