羊君 发表于 2019-10-15 20:00:07

香辣梭子蟹

    文\清河采油厂李妍

    俗话说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”金桂飘香的季节,正是清河油区所在地——渤海湾南畔的羊口镇梭子蟹肉肥味美的时节。

    梭子蟹,有些地方俗称“白蟹”。因它的头胸甲呈梭子形,故名为梭子蟹。对于梭子蟹这种海货,当地人的做法往往是水开后,清蒸五分钟即可,据说这样可以最大限度地保持蟹肉的原汁原味。作为一个走南闯北的资深“吃货”,我也知道烹制海货的最佳方法是大道至简,突出食材的鲜美原味才是极好的。但考虑到梭子蟹的寒性太重,为了中和它的寒凉之气,我常常喜欢把干辣椒、豆瓣酱、大蒜、生姜、八角等佐料混搭其间做成香辣蟹,用鸵鸟般的心态认为这样烹调梭子蟹既品尝到了海蟹,又不会寒性太重,可谓是“两全其美”也。

    前几天刚好碰上国庆长假,我特地约了几个单身在清河会战的朋友来家里聚餐。一大早,我就起床去菜场买了七、八斤个头适中的梭子蟹,决定做一盆香辣蟹当今天聚餐的主打菜。要让这些孤身在外,平时只吃食堂的朋友们在欢庆日子里能大快朵颐,品尝秋天里的蟹黄膏肥。

    香辣蟹的做法说实话还是挺烦琐的,因为梭子蟹洗干净后要先去掉腮、胃、脐后对半切开,然后用面粉将切开的螃蟹抹匀,放入锅中用五成热的油炸至两面金黄,再捞出备用。这时就是葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒、郫县豆瓣酱这些佐料出场的时候了,当花花绿绿的佐料香味在热油的熏陶下散发出浓浓的香气,可将炸好的螃蟹倒入锅中,翻炒几下后,再放入些许啤酒焖上几分钟,一锅色香俱全的香辣蟹就出炉了。

    不过做香辣蟹的过程就是再烦琐,当它们被端上桌,看到朋友们被辣的嚯嚯声,但又吃得津津有味的样子,我想,一切辛苦都是值得的。就像现在,我们虽然在远离家乡的异地工作生活,但身边有朋友和美食相伴,这何尝不是生活中的另一种幸福和圆满呢?

屈联西 发表于 2019-10-19 16:10:45

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羊君 发表于 2019-10-19 20:02:49

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煤缘 发表于 2019-10-21 09:25:37

煤缘 发表于 2019-10-21 09:25:45

煤缘 发表于 2019-10-21 09:25:54

感谢赵老师的精彩分享!

煤缘 发表于 2019-10-21 09:26:05

赵老师辛苦了,问好!

羊君 发表于 2019-10-21 20:30:53

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羊君 发表于 2019-10-21 20:31:03

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