香辣梭子蟹
文\清河采油厂李妍俗话说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”金桂飘香的季节，正是清河油区所在地——渤海湾南畔的羊口镇梭子蟹肉肥味美的时节。
梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因它的头胸甲呈梭子形，故名为梭子蟹。对于梭子蟹这种海货，当地人的做法往往是水开后，清蒸五分钟即可，据说这样可以最大限度地保持蟹肉的原汁原味。作为一个走南闯北的资深“吃货”，我也知道烹制海货的最佳方法是大道至简，突出食材的鲜美原味才是极好的。但考虑到梭子蟹的寒性太重，为了中和它的寒凉之气，我常常喜欢把干辣椒、豆瓣酱、大蒜、生姜、八角等佐料混搭其间做成香辣蟹，用鸵鸟般的心态认为这样烹调梭子蟹既品尝到了海蟹，又不会寒性太重，可谓是“两全其美”也。
前几天刚好碰上国庆长假，我特地约了几个单身在清河会战的朋友来家里聚餐。一大早，我就起床去菜场买了七、八斤个头适中的梭子蟹，决定做一盆香辣蟹当今天聚餐的主打菜。要让这些孤身在外，平时只吃食堂的朋友们在欢庆日子里能大快朵颐，品尝秋天里的蟹黄膏肥。
香辣蟹的做法说实话还是挺烦琐的，因为梭子蟹洗干净后要先去掉腮、胃、脐后对半切开，然后用面粉将切开的螃蟹抹匀，放入锅中用五成热的油炸至两面金黄，再捞出备用。这时就是葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒、郫县豆瓣酱这些佐料出场的时候了，当花花绿绿的佐料香味在热油的熏陶下散发出浓浓的香气，可将炸好的螃蟹倒入锅中，翻炒几下后，再放入些许啤酒焖上几分钟，一锅色香俱全的香辣蟹就出炉了。
不过做香辣蟹的过程就是再烦琐，当它们被端上桌，看到朋友们被辣的嚯嚯声，但又吃得津津有味的样子，我想，一切辛苦都是值得的。就像现在，我们虽然在远离家乡的异地工作生活，但身边有朋友和美食相伴，这何尝不是生活中的另一种幸福和圆满呢？ 感谢赵老师的分享！
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