裙带面
文\浙江石油金小盼俗话说：“北好面来南爱米。”作为地道的南方人，我将这句话诠释的淋漓尽致。从小到大，对于面食素来无感，一年到头从不会想到吃面食。然，自从那年初尝了一碗面后，对这个味道记忆如新，此面名曰“裙带面”。
那年夏天，爱好面食的闺蜜打电话说是发现一家超级好吃的陕西面店，盛情难却下前往。闺蜜介绍说，这家店的老板是地道的陕西人，店里的面粉都是从陕西运来的，筋道得很。闺蜜为我点了“裙带面”，不过片刻，爽朗利落的老板娘就将面送上桌，看上去和我们南方的麦面汤差不多，只不过是更宽、更薄。举筷入口，“筋道，酱料的味道很独特，酸菜点缀的恰到好处，不错。”“难得，能得你如此评价，说明这个面确实不错。”不过一会功夫，一大碗“裙带面”消灭的一干二净。望着热情的老板娘，我开玩笑说介绍介绍这个面的秘诀，不想老板娘竟爽快答应。
这个点的客人不多，老板娘坐下来认真讲起她的“秘方”。老板娘表示，要做好这个裙带面，原料很重要，面粉和酱料是成功的关键。和面要筋道，醒面要恰到好处，擀面的功夫完全凭功力，准备工作做好，把面和酱料搁一块调好，“裙带面”就算完成了，听着老板娘三言两语将一碗面讲完，简单易懂，我想着回去可以试试。临走打包了一份裙带面，美其名带回去给母亲尝尝，闺蜜却直接揭穿我的目的：“阿姨吃了这碗面，下一步就要给你做面了吧。”
后来，母亲开始研究裙带面的做法，酱料是母亲自制。肉丝、香菇、木耳、红萝卜、酸菜、葱花、豆瓣酱作为酱料的原料，将木耳、香菇、红萝卜切成细丝，再切好葱花、酸菜备用。待一切准备就绪，生火爆好肉丝，再依次爆好红萝卜丝、香菇、木耳，装进盘子备用。开始调味酱汁，爆香几粒川椒，在锅中加入少量的水，放入一撮姜末和鸡毛菜。水烧至沸腾后，加入豆瓣酱、辣椒酱及少量陈醋。在等待诸料融合入味时，将擀好切成条的面条焯水。水开后，将面条捞出放入融合好的酱料中，加入爆好的嫩肉丝、红萝卜丝等佐料，翻炒均匀后，放精盐调味、出锅前淋上麻油，撒上葱花，裙带面大功告成。迫不及待尝一口，竖起大拇指为母亲的手艺点赞。记得有一次，母亲为爱好面食的父亲做了一次裙带面，导致父亲出差在外时，经常念叨着裙带面。
不管什么季节，来上一碗色香味俱全的裙带面，总能让人食欲大开。在数九寒冬，可以将裙带面做成汤面，想必一碗热乎乎的裙带面下肚，浑身舒爽。每当饥肠辘辘时，美美地来上一碗，荤素搭配，菜品的调配可以依据个人喜好或因地制宜选择时令菜品随意搭配，想来是各具特色。
现如今的时代，美食千千万，而那简单、淳朴的裙带面却带给我最深的想念，隔一段时间，总要回味这接地气的美食。
页:
[1]