蒿子粑粑
文\江苏石油黄卿蒿子粑粑起源于安徽大别山区，流传于安徽江淮、江南地区。说起蒿子粑粑来历，大别山区民间流传着一种说法。据传每年农历三月初三晚上，阴间的街市披红挂绿，张灯结彩，大街小巷挤满衣着华丽的鬼魂，舞狮、高跷、唱戏、龙灯，其热闹非人间的春节可比，因而活人的魂魄受不了阴间的诱惑，纷纷去鬼市游玩。有的喝酒听曲，有的观灯看戏，待到雄鸡报晓鬼魂收市时，一些乐而忘返的游魂就被阎王收去留在阴间了。翌日，阳间一片哭声，他们为那些魂魄不归的亲人请来和尚道士招魂。因此，农历三月初三就成了人间恐怖不安的日子，被称为“鬼节”。大别山区民间流传“用蒿草一株，用它和面做粑粑吃下可以巴魂，三月初三保管无恙。”
三月时节，大别山区花红柳绿，草长莺飞。各种野菜也开始陆续上市了，新鲜蒿子含翠破土，鲜嫩芬芳。每到这个时节，人们将会采用质嫩味鲜的蒿叶尖，切碎反复搓揉，挤出蒿子汁水，再把肥瘦相间的五花肉切成丁，放在一旁备用。先用菜籽油炒肉，导入腊肉丁反复翻炒，再将蒿叶切碎，与咸肉丁一起同早先准备好的米粉拌匀，和水，调入少许盐搅拌。蒿叶不能放太多，以三四成蒿叶成比八九成米粉最好，然后加温水捏成圆形扁扁的蒿子粑粑。蒿子粑粑可炸可蒸，味道都极好。炸至边缘泛出金黄色即可，外面的皮香酥无比，里面的味道很绵长，清香扑鼻，回味无穷，让人爱不释口。蒿子粑粑所散发出来的春天的香味，弥漫满屋，让人垂涎三尺，欲罢不能。
《舌尖上的中国2》让这种大别山美食扬名于全国，连某宝上都有网购业务。蒿子品种繁多，常见的有白蒿、青蒿、牡蒿、臭蒿等多种，其中做粑粑用的蒿叶便是一种香蒿，在野地里采摘时有一股淡淡的清香，有点像牡蒿。由于香蒿比较稀少，也用白蒿代替的，相对于香蒿来说口感就要差一点。
过去，只能按照时令采蒿，每年都期待在三月天吃上蒿子粑粑，现在不一样了，因为家里有了冰箱，可在春天多挖些蒿子，洗净，杀青，然后晒干，装在保鲜袋里，放在冷冻室，想什么时候吃就什么时候吃。然而，在我的心中，最恋恋不忘的还是儿时蒿子粑粑的味道，每当想起那时长辈们做蒿子粑粑的场景，心里就感到热乎乎的，再由蒿子粑粑想到很多陈年往事，眼眶就不禁湿润起来……
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